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La nueva cocina de El Bohío by Repagas Concept

04 Dic 2017
Tras casi 3 meses de arduo trabajo, la nueva cocina del restaurante El Bohío está en marcha. El restaurante de Pepe Rodríguez, jurado de Master Chef España y estrella Michelín, ha confiado en nosotros para asumir la reforma de su cocina. Un proyecto apasionante que hemos asumido desde nuestro nuevo servicio Repagas Concept, con mucho entusiasmo y profesionalidad. El objetivo principal fue crear una cocina que cubriese la necesidad de crecer, y tener una infraestructura adecuada al ritmo y nivel de la cocina de un restaurante de esta categoría. Fue un reto de gran envergadura, ya que las exigencias de la cocina de un chef de reconocimiento internacional y de la categoría de Pepe Rodríguez, eran muy elevadas. Haciendo una buena optimización de los espacios dimos con la solución a todos los flujos de trabajo y los circuitos internos de la cocina. Una obra integral que consistió en habilitar cuatro espacios de trabajo: La zona de cocción, el corazón de la cocina, el plunge de lavado, el office de camareros y la zona de pastelería.

La zona de cocción:

Esta área fue diseñada con alta tecnología Repagas, para crear un flujo de trabajo eficiente y cumplir las demandas de Sala. Se ha equipado con la siguiente maquinaria de hostelería Repagas:
  • Cocina industrial a Gas CG-920/M de gran diseño, potencia, funcionalidad, seguridad y versatilidad. Con fuegos que permiten un alto rendimiento, creados para ofrecer el máximo poder calorífico posible. Exterior fabricado en acero inoxidable.
  • COUP DE FEU/ Placa radiante. CG-910/RM. Cocina a Gas, placa radiante Repagas fabricada en hierro fundido para favorecer la transmisión de la temperatura y mandos ergonómicos de poliamida resistentes al calor.
  • Cocina industrial Repagas con fuegos grandes, de alto rendimiento, para ofrecer el máximo poder calorífico.

La zona de pastelería:

Este espacio de trabajo cuenta con el siguiente equipamiento de hostelería:

El office de camarero:

Cuenta con una excelente distribución a la altura de un servicio de camareros de un restaurante como El Bohío. En él, se facilita los flujos de trabajo para agilizar las comandas.

La zona de Lavado:

Desde Repagas Concept, nuestro nuevo servicio de asesoramiento integral, hemos implementado la solución completa para esta área de trabajo, incluyendo el equipamiento de lavado necesario: como un lavavajillas mecánico y un lavavajillas de capota.

Resultado Final:

En palabras de Pepe Rodríguez, chef de El Restaurante El Bohío, jurado de Master Chef España y estrella Michelín, “Repagas se ha dejado el corazón y el alma por construirnos una cocina profesional, acabada a gusto de todos. Es esa ilusión que tengo, esas ganas de amanecer en octubre con esa cocina que todo cocinero tiene en su cabeza y sueña; con metros cuadrados, espacio, tecnología e infraestructura. Eso es el sueño de un cocinero y lo voy a cumplir gracias a Repagas”. ¡Gracias Chef por confiar en nosotros! Puedes disfrutar del resultado completo en el siguiente vídeo e imágenes [embed]https://youtu.be/h6UyRDj9H1M[/embed]   pepe_rodriguez_2
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Descubre todo lo ocurrido en la primera edición del Concurso Master Tapa Repagas.

30 Nov 2017
¡Ha llegado la hora! La primera edición de nuestro concurso Master Tapa Repagas D.O Castilla y León ya tiene ganador: Ricardo Gómez Martín con su tapa "Concha ibérica en adobo thai con brotes y albahaca". Nuestro concurso, organizado con la colaboración del chef Pepe Rodríguez, propietario del Restaurante El Bohío y jurado de Masterchef, Quesería La Antigua de Fuentesaúco y La Jamonería de Carmen, cumplió el objetivo de potenciar y dar a conocer la gastronomía tradicional y los productos de temporada con denominación de origen de Castilla y León. Repagas está muy concienciado con la formación y el uso de las máquinas que fabrica, por ello, con esta iniciativa queremos apoyar muy de cerca la promoción de estudiantes que se están formando en escuelas de hostelería de Castilla y León. Atent@ que te contamos todos los detalles…

Fase Previa

Durante los meses de septiembre, octubre y noviembre lanzamos convocatoria a las escuelas de hostelería de Castilla y León. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de poder compartir y poner en marcha la creatividad culinaria para poder participar en el concurso Master Tapa Repagas, creando una tapa con productos autóctonos de la región.

Selección de finalistas

El día 17 de Noviembre se publicó a través de nuestras redes sociales las recetas de los participantes, abrimos la votación con una participación elevada. La selección se basó en un 50% votación del público y 50% votación del jurado, teniendo en cuenta diversos criterios como originalidad, creatividad y presentación, entre otros. Los preseleccionados fueron:
  • ALEJANDRO JOSE RAPOSO NUÑEZ, Con su “Coulant de Tostón”
  • ARMANDO SANTOS TORREJÓN, Con su Tapa “El Capricho de Armando”
  • GUILLERMO MARTÍN MARTÍN, Con su “Tostada de pan de castañas con compota de manzana reineta e hilos de jamón cocido”
  • RICARDO GÓMEZ MARTÍN, Con su Tapa “Concha ibérica en adobo Thai con brotes y albahaca”
  • JESÚS LORENZO PALOMINO, Con su “Tosta de Jamón y Queso”

Gran Final del Concurso

La final se llevó a cabo en la Escuela de Hostelería de Salamanca, el pasado 23 de Noviembre a las 12.30h. En ella, los finalistas presentaron a los miembros del Jurado la receta de su tapa estrella. El jurado estuvo conformado por:
  • Pablo Martinez: Chef corporativo
  • Luis Franco: Asesor Comercial nacional de Repagas
  • Leyre Gómez: Responsable de Marketing y Comunicación de Quesería la Antigua.
  • Felipe Sánchez: Director Comercial de Jamonerías del Carmen.
master tapa repagas jurado Los finalistas presentaron sus tapas ante el jurado y la prepararon in situ haciendo una explicación sobre el proceso de elaboración y el porqué de la elección de cada uno de los ingredientes y procesos. Los criterios en base a los que el Jurado hizo la valoración siendo 1 la valoración más baja y 5 excelente fueron:
  • ORIGINALIDAD
  • CREATIVIDAD
  • PRESENTACION
  • CALIDAD ORGANOLÉPTICA/SENSORIAL
  • TEMPERATURA SERVICIO/REGULARIDAD
  • REPRESENTATIVIDAD
  • COMPLEJIDAD TÉCNICA
  • INTEGRACION DE INGREDIANTES D.O. Y DE TEMPORADA
Además el jurado tuvo en cuenta que las elaboraciones incluyeran los ingredientes recomendados: productos de cerdo IBERICO y QUESO como parte del proceso de preparación de la tapa Repagas, así como el uso del Horno combinado. master tapa repagas tapas master tapa repagas Cada miembro del jurado hizo su valoración personal tras probar cada una de las tapas, y de acuerdo a la totalidad de los puntos conseguidos se reunieron para deliberar y compartir valoraciones. La decisión final fue muy reñida ya que todos elaboraron una tapa muy elaborada y una presentación excelente. Finalmente el ganador del “1er Concurso Master Tapa Repagas con D.O Castilla y León” fue RICARDO GÓMEZ MARTÍN, con su Tapa “Concha ibérica en adobo Thai con brotes y albahaca”. Ricardo se llevó también un Pack de Quesería la Antigua y Jamón de Jamonerías el Carmen, y una comida junto a 1 acompañante en el Restaurante el Bohío, de Pepe Rodríguez. Ha sido una experiencia muy enriquecedora y no podemos esperar por realizar la segunda edición del concurso. ¡Muchas gracias a todos por la participación! #EscuelaTalentoRepagas      
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