El tiempo máximo de consigna en los modelos del nivel 1 y 2 es de 20 horas, no obstante, (una vez hecha la consigna), se puede seguir reprogramando el tiempo sin interrupción en la cocción.
Las cocciones son exactamente iguales en modelo a gas que en eléctrico.
La función Delta T está recomendada para una cocción uniforme y con muy poca merma de piezas grandes de carne: una pierna de cordero, de cerdo etc.
Por supuesto, con una bandeja gastronorm apropiada se pueden realizar excelentes fondos. Simplemente tendríamos que tostar los huesos y la bresa para seguidamente agregar el agua necesaria. Es conveniente reducir los vinos (alcohol en general) antes de incorporarlos a la elaboración. Otra opción muy interesante es realizar los caldos directamente en bolsas de vacío siguiendo las mismas recomendaciones que hemos mencionado anteriormente y filtrando una vez terminados.
