La receta de hoy se basa en una espuma de manchego. La espumas, una elaboración muy recurrente desde hace un tiempo en cocina, tiene su reinterpretación de la mano de Ferran Adrià. Este gran cocinero empezó a buscar nuevas aplicaciones del típico sifón pastelero. En sus propias palabras: “Con el sifón, encontramos la técnica para crear […]