Hoy toca hablar de una técnica de cocina utilizada en centros de investigación gastronómicos, escuelas y en algunos restaurantes de cocina moderna que sitúan esta técnica como una herramienta más de experimentación y puesta en escena con elaboraciones que dejan boquiabiertos a los comensales. Esta técnica es la liofilización, una palabra compleja de pronunciar pero […]