Categoría: Recetas

Ñoquis de calabaza y azafrán

06 Jul 2018

Ñoquis de calabaza y azafrán sobre crema de manchego, salsa de carrilleras y caviar de hinojo: Los ñoquis  provienen del italiano gnocchi, plural de gnocco; que significa  ‘bollo’. Son tradicionales del noroeste de italia.  Antes se llamaban zanzarelli (mosquitos) y estaban elaborado con miga de pan, leche y almendra;  más tarde evolucionaron a malfatti (mal hechos) y se realizaban […]

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Dorada a baja temperatura con puré de algas y crema de zanahoria al jengibre

18 May 2018

La dorada o Sparus aurata es también conocida en algunas comunidades autónomas como zapata morisca o zapatilla. La dorada es un alimento cuyo consumo aporta al organismo un contenido modesto en proteínas de alto valor biológico y destaca su aporte de vitaminas de los grupos B, A y E.  Es uno de los principales alimentos de la dieta […]

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Sopa Castellana en texturas

19 Mar 2018

La Sopa Castellana es una receta de aprovechamiento sencilla y deliciosa a partes iguales, cuyos ingredientes fundamentales son el ajo, el pan duro, el jamón y el pimentón. Este clásico de la cocina tradicional española resulta muy hidratante y nutritiva, ideal para los fríos días de invierno. Realizando alguno de los procesos con la ayuda […]

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Crema de melón de la Mancha con aceite de hierbabuena y tierra de jamón

26 Feb 2018

Para conocer el origen del melón tenemos que volver al siglo XV, cuando este producto tan exquisito por su dulce sabor entró a España por manos de los árabes, concretamente a la comunidad autónoma Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha es una gran productora de melón en España, aproximadamente el 46% del total de la producción de […]

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