Crema de calabaza con su guarnición

Hoy elaboraremos una crema de calabaza. Casi todas las especies de calabaza que se consumen actualmente tienen 
su origen en 
México. Todas pertenecen al género Cucurbita. Como curiosidad, te podemos contar que se trata de la primera 
planta cultivada en Mesoamérica. De hecho la primera de la que se tiene registro data de hace unos 10 000 años. Ahora es parte de nuestra dieta habitual, y de ella se pueden aprovechar desde el tallo hasta su flores.

 

 

Ingredientes (6pax)

 

  • 300ml de fondo de ave
  • 400g de calabaza pelada y troceada
  • 30g de mantequilla
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta blanca.
  • chips vegetales
  • setas deshidratadas
  • Queso Manchego y Cheddar en dados

 

 

Procesos de cocción:

 

  • Modo: Sous-vide
  • Tiempo: 70 minutos
  • Temperatura: 85ºC

 

 

Elaboración:

 

  1. Envasamos al vacío en una bolsa de cocción la calabaza, el fondo de ave y la mantequilla.
  2. Introducimos en el horno e-compact con los parámetros indicados.
  3. Una vez realizada la cocción turbinamos el contenido de la bolsa hasta conseguir una crema fina y homogénea y ponemos a punto de sal y pimienta blanca.
  4. Emplatamos a temperatura de servicio guarneciendo con chips vegetales, setas deshidratadas y los quesos en dados pequeños.

 

 

 

 

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

 

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