Se me pega la comida en el fondo de la sartén basculante ¿a qué se debe?

Una de las razones más comunes es el uso de gran cantidad de patata en la cubeta con poca cantidad de aceite: la patata en estas circunstancias se pega por el peso y por la fécula que suelta, esto sucede cuando se hacen fondos en marmitas y se agregan muchos huesos, o por ejemplo cuando cargamos mucho un rondón con rabo de toro etc… También sucede cuando, en una sartén normal (de acero inoxidable de cocina), se coloca mucha carga de patatas, poco aceite y temperatura no muy alta al iniciar la cocción.

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