Naturalmente, con un vassoio Gastronorm adatto è possibile ottenere eccellenti fondi. Dovremmo semplicemente dorare le ossa e successivamente aggiungere l’acqua necessaria. Si consiglia di ridurre i vini (alcol in generale) prima di inserirli nell’elaborazione. Un’altra possibilità molto interessante è quella di realizzare i brodi direttamente in sacchetti sottovuoto seguendo le stesse raccomandazioni di cui sopra e filtrare una volta terminato.
Senza alcun problema, infatti la camera di cottura del forno è realizzata in acciaio AISIL 316, particolarmente anticorrosivo. Il vapore saturo favorisce anche questo tipo di cottura.
Sì, è possibile cucinare la pasta e il riso, soprattutto in modalità vapore al 100%.
Sì, basta selezionare la modalità di cottura a vapore al 100% e selezionare la temperatura adeguata e il tempo desiderato.