Strutture:

Il ristorante El Bohío, situato a Illescas, in provincia di Toledo,  è un ristorante a conduzione familiare giunto alla terza generazione, in cui i fratelli Rodríguez (Diego, caposala e Pepe, capo cuoco, quest’ultimo stellato Michelin e componente della giuria di Master Chef España) propongono un proprio stile della tavola castigliana. Il ristorante offre una cucina all’avanguardia ma, allo stesso tempo, legata ai prodotti e ai sapori della terra.  Inoltre, dispone di una delle carte dei vini più apprezzate.

Esigenze:

Le esigenze del ristorante erano rappresentate dalla ristrutturazione e dalla progettazione di 4 aree del ristorante per risolvere la domanda di Sala e creare flussi di lavoro e circuiti interni ottimali della cucina professionale. La zona cottura, quella di lavaggio, la sala dei camerieri e la zona della pasticceria.

Soluzioni Repagas:

La soluzione proposta da Repagas al ristorante è stata focalizzata sul nuovo servizio di consulenza completo Repagas Concept, per creare un design efficiente di una cucina professionale e fornire le migliori attrezzature di qualità.

Per lo spazio della cucina sono state installate le seguenti apparecchiature della nostra serie 900 della gamma modulare e ponte:

• Cucina industriale Repagas. Modello CG-920/M. Cucina a Gas di alto design, potenza, funzionalità, sicurezza e versatilità. Con fornelli che consentono elevate prestazioni. Esterno realizzato in acciaio inossidabile. Integra un sistema di raffreddamento ventilato che consente una distribuzione indiretta dell’aria sui cibi. Il controllo della temperatura dell’evaporazione avviene tramite valvola termostatica.
• 3B- COUP DE FEU/ Piastra radiante. Modello CG-910/RM. Cucina industriale a Gas, piastra radiante Repagas. Piastra superiore in ghisa per favorire la trasmissione della temperatura. Piano cottura composto da fornelli aperti con spia di accensione, valvola di sicurezza e termocoppia. Prevede bruciatori ad alte prestazioni con spartifiamma in ottone lavorato. Griglie in ghisa con smalto antiacido di dimensioni di 390 x 368 mm. Comandi ergonomici in poliammide resistenti al calore.
• Cucina industriale Repagas con fornelli grandi che consentono elevate prestazioni, progettati per offrire il massimo potere calorifico possibile.

Per la zona della pasticceria sono state installate le seguenti apparecchiature:

• Forno Combinato Cook & Chill, Forno HE-611/2 Repagas. Dispone di una camera di cottura in acciaio inox lucidato e fondo e soffitto in acciaio, compatibile con i vassoi GN 1/1 y GN 2/1. Funzione di raffreddamento automatico della camera di cottura con porta chiusa. Forno misto multifunzione con comandi e schermo a LED (7 segmenti). Funzione Convezione da 30º C a 270ºC e % di umidità da 0 a 100. Misto da 30ºC a 250ºC e % di vapore da 10 a 90. Vapore da 30ºC a 125ºC. Predisposizione del controllo remoto dei picchi di potenza.
• Abbattitore di temperatura Repagas con struttura in acciaio inox, modello AT-511. Pareti laterali e pannello di controllo satinati con finitura scotch. La camera di raffreddamento prevede angoli arrotondati e un foro di scarico della condensa sul fondo: ideale per introdurre teglie GN 1/1 e/o vassoi da pasticceria da 600x400mm. La struttura di supporto delle vaschette è realizzata in filo di acciaio inox facilmente smontabile. Il sistema di raffreddamento è ventilato e permetterà una distribuzione indiretta dell’aria sul cibo. Il controllo della temperatura dell’evaporazione avviene tramite valvola termostatica.

Repagas Concept ha anche implementato una soluzione completa per la sala dei camerieri e la zona di lavaggio, compresa l’attrezzatura necessaria.

Risultati:

Uno spazio cucina ideale per uno chef stellato Michelin e rinomato a livello internazionale come Pepe Rodríguez, con attrezzature per la ristorazione Repagas. Puoi ottenere ulteriori informazioni sul prodotto finale nel nostro post del blog.

Progetto integrale realizzato da: Repagas Concept

Strutture:

Situato in una posizione privilegiata del comune alicantino di Ondara, all’interno della Comunità Valenciana in Spagna, Tasta’m è un ristorante il cui spirito innovativo, e allo stesso tempo tradizionale, è sempre in grado di sorprendere. La sua proposta è chiara e convincente: la filosofia è quella di una “cucina di mercato” che sia creativa, ma non troppo, in cui i prodotti sono sacri.  Il suo menù vario e ricco di prodotti del mercato, unito a un’atmosfera curata che si ispira all’eleganza e al buon gusto, hanno reso Tasta’m uno dei punti di riferimento culinari della regione dopo due soli anni di attività.

Esigenze:

Per essere in grado di tenere il passo con i palati degli chef più esigenti, non è sufficiente utilizzare i migliori ingredienti disponibili sul mercato. È essenziale disporre di un’attrezzatura da cucina che consenta di offrire ai commensali un servizio di prima classe in tempi record. Questa è stata la sfida che abbiamo dovuto affrontare con l’installazione della cucina professionale presso Tasta’m.

Soluzioni Repagas:

In Repagas abbiamo fornito consulenza a Tasta’m nella configurazione di uno spazio di lavoro adatto alle sue esigenze, sulla base dei 45 anni di esperienza che abbiamo sul mercato e con la nostra profonda conoscenza delle attrezzature per il settore alberghiero e della ristorazione.

Per attrezzare la cucina professionale di Tasta’m sono state installate le seguenti apparecchiature:

Delle cucine industriali di grandi dimensioni della serie Power Line 900 in acciaio inossidabile AISI-304 sono state installate nello spazio di cottura. Si tratta dei modelli CG-920/M-LC e CG-940/M-LC, tutti caratterizzati da funzionalità e potenza. È stata, inoltre, installata la cucina industriale della linea Pro-line CG-910/RM.

L’attrezzatura da cucina è stata infine completata con un fry-top a gas con serbatoio di raccolta del grasso interno (modello FTG-92/CDM-LC) e un barbecue a gas con “mattonelle” in ceramica compattate che consentono la distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie (modello BARG-92/M-LC)

Se stai pensando a rinnovare la cucina della tua attività, ti invitiamo a scoprire la nostra vasta gamma di prodotti qui.

Risultati:

Una cucina di design e allo stesso tempo funzionale con attrezzature Repagas, per soddisfare i palati più esigenti.

Di recente lo Chef con più stelle Michelin del mondo, Joël Robuchon, è stato da Tasta’m per provare la cucina tradizionale della Marina Alta. Scopri tutti i dettagli qui.

Opera realizzata da: Delegación Levante, Repagas

Strutture:

Il ristorante Bilbao Berria, ubicato a Bilbao, in Spagna, è una taverna e ristorante che offre una cucina fusion basca, in cui si offre un mix di sapori tradizionali e locali. Con prodotti di qualità e di tendenza, Bilbao Berria diventa il luogo ideale per godersi del buon cibo, una buona atmosfera, l’arredamento e l’innovazione.

Esigenze:

Le esigenze del ristorante si riflettevano in uno dei vari spazi della cucina, in modo da individuare attrezzature per la ristorazione che permettano un flusso di lavoro ottimale e veloce per offrire agli ospiti il ​​miglior di servizio.

Soluzioni Repagas:

La soluzione che Repagas ha fornito al ristorante si è focalizzata sul supporto e sulla consulenza per ottenere uno spazio di lavoro funzionale con le macchine più appropriate.

Per l’ambiente della cucina sono stati installate le seguenti attrezzature nella nostra serie 750: Cucina a gas con due fornelli (modello CG-720/M), un Fry top a gas (modello FTG-71/CDM) e Friggitrice a gas (modello FG-157). Infine, un forno combinato a gas della nostra serie Cook & Chill (modello HGC-701). Puoi ottenere maggiori informazioni sui nostri prodotti qui.

Risultati:

Un ambiente di cucina molto funzionale con prodotti Repagas.

Lavoro eseguito da: Josu Armentia

Strutture:

Il Ristorante Viterra è un ristorante di nuova creazione con cucina d’avanguardia. Il locale si trova ad Almansa, in provincia di Albacete, in Spagna, e consente di gustare i migliori prodotti della terra con una cucina d’avanguardia.

Esigenze:

Le esigenze del ristorante richiedevano una configurazione della cucina industriale che la rendesse funzionale e pratica nella quotidianità, per offrire ai propri clienti il ​​miglior servizio di cucina d’avanguardia che integra i prodotti più tipici della zona, come le migas.

Soluzioni Repagas:

La soluzione fornita da Repagas si basava sul supporto e la consulenza relativamente a tutti i passaggi che il ristorante doveva eseguire per avere successo, attraverso il nostro servizio Repagas Concept.

Per la struttura centrale, si è deciso di puntare su una cucina industriale a gas del modello c1140, integrata da una piastra a gas (PG-650), un barbecue a gas (BAR – 65), un fornello per pentole per paella a gas (HPG-26/PRO) e un forno a gas (HG-1011/1).

Risultati:

Un ristorante di cucina all’avanguardia con prodotti della migliore qualità.

“Assicurati che il tuo locale sia ben attrezzato e ogni giorno puoi affrontare la sfida di soddisfare i tuoi clienti.”

—Distributore Manuel Juan Quilez de Almansa