Cas de Réussite

Cas de Réussite


Découvrez nos success stories, les dernières installations de Repagas en Espagne et le reste du monde: restaurants, hôtels et autres. Nous vous présentons un échantillon des événements auxquels nous avons assisté. Ne le manquez pas!

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Restaurant El Bohío

Installation:

Le restaurant El Bohío, situé à Illescas dans la province de Tolède, au style personnel et typiquement espagnol, est un restaurant familial mené par la troisième génération de la famille, les frères Rodríguez (Diego, responsable de salle et Pepe, chef cuisinier étoilé au guide Michelin et jury de Master Chef Espagne). Le restaurant propose une cuisine avant-gardiste proche du produit et des saveurs du terroir.  En outre, sa carte des vins a reçu de nombreux prix.

Besoins:

Il était nécessaire de restructurer et de concevoir 4 espaces du restaurant pour répondre à la demande de salle et créer des flux de travail optimaux et des circuits internes dans la cuisine professionnelle : espace de cuisson, de lavage, des serveurs et de pâtisserie.

Solutions Repagas:

La solution donnée par Repagas s’est axée sur le nouveau service de conseil intégral Repagas Concept afin de concevoir une cuisine professionnelle efficace et fournir un équipement d’excellente qualité.

Pour l’espace de cuisine, les équipements de notre série 900 de la gamme modulaire et vitrage suivants ont été installés :

  • Cuisinière industrielle Repagas. Modèle CG-920/M. Cuisinière à gaz performante, puissante, fonctionnelle, sûre et polyvalente. Dotée de feux permettant un haut rendement. Extérieur en acier inoxydable. Avec système de refroidissement ventilé qui permet une distribution de l’air indirecte sur l’aliment. La température de l’évaporation est contrôlée par une vanne thermostatique.
  • 3B- COUP DE FEU/ Plaque chauffante. Modèle CG-910/RM. Cuisinière industrielle à gaz, plaque chauffante Repagas. Plaque supérieure en fonte pour favoriser la transmission de la température. Table de cuisson dotée de feux nus avec voyant d’allumage, soupape de sécurité et thermocouple. Brûleurs à haut rendement avec chapeaux en laiton usiné. Grilles en fonte émaillée antiacide. Dimensions 390 x 368 mm.  Boutons de commande ergonomiques en polyamide résistants à la chaleur.
  • La cuisinière industrielle Repagas est dotée de grands feux haut rendement conçus pour assurer une puissance calorifique optimale.

Les équipements suivants ont été installés dans l’espace de pâtisserie :

  • Four combiné Cook & Chill, Four HE-611/2 Repagas. Avec une chambre de cuisson brillantée en inox avec plafond et fond en acier, compatible avec vos plateaux GN 1/1 et GN 2/1. Fonction refroidissement automatique de la chambre de cuisson avec la porte fermée. Four mixte multifonction avec commandes et écran LED (7 segments). Fonction convection 30º C à 270ºC et % d’humidité de 0 à 100. Mixte de 30ºC à 250ºC et % de vapeur de 10 à 90. Vapeur de 30ºC à 125ºC. Possibilité de commande à distance des pics de puissance.
  • Cellule de refroidissement de température Repagas avec structure en acier inoxydable, modèle AT-511. Parois latérales et panneau de commande satinés avec finition scotch. La chambre de refroidissement présente des angles arrondis et un orifice de déchargement de la condensation au fond, idéal pour y introduire des plateaux GN 1/1 et/ou des plateaux de pâtisserie de 600 x 400 mm. Sa structure supporte-cuves est fabriquée en fil d’acier inoxydable facilement démontable. Le système de refroidissement est ventilé, ce qui permet une distribution de l’air indirecte sur l’aliment. La température de l’évaporation est contrôlée par une vanne thermostatique.

Repagas Concept a également mis en place une solution intégrale pour l’espace réservé aux serveurs et l’espace de lavage, en incluant les équipements nécessaires.

Résultat:

Un espace de cuisine idéal pour un chef étoilé au guide Michelin jouissant d’une reconnaissance internationale, Pepe Rodríguez, grâce à l’équipement pour l’hôtellerie Repagas. Pour en savoir plus sur le produit final, consulter le post de notre blog.

Projet intégral réalisé par : Repagas Concept

 

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Restaurant Tasta’m

Installation:

Idéalement situé dans la ville d’Ondara à Alicante, dans la communauté valencienne en Espagne, Tasta’m est un restaurant à l’esprit innovant et à la fois traditionnel qui ne laisse personne indifférent. Sa philosophie est simple et s’appuie sur la cuisine de marché. Ce restaurant prône la cuisine créative, mais avec modération car le produit est sacré. Sa carte variée à base de produits du marché et son ambiance élégante et de bon goût ont fait de Tasta’m l’établissement de référence de la région après deux ans seulement d’existence.

Besoins:

Pour répondre aux attentes des palais les plus exigeants, utiliser les meilleures matières premières du marché pour l’élaboration des plats ne suffit pas. Il faut aussi disposer d’excellents équipements capables de proposer au client un service de qualité en un temps record. Voici le défi de l’installation de la cuisine professionnelle de Tasta’m.

Solutions Repagas:

Chez Repagas nous avons orienté Tasta’m dans la configuration d’un espace de travail adapté aux besoins de l’établissement, sur la base de nos 45 ans d’expérience sur le marché et de nos profondes connaissances en matière d’équipements pour l’hôtellerie.

Pour équiper la cuisine professionnelle de Tasta’m, nous avons installé les équipements suivants:

Des cuisinières industrielles de grande taille de la série Power Line 900 en acier inoxydable AISI-304 ont été installées dans l’espace de cuisson. Il s’agit des modèles CG-920/M-LC et CG-940/M-LC, qui se distinguent par leur fonctionnalité et puissance. La cuisinière industrielle de la ligne Pro-line CG-910/RM a également été installée.

En outre, l’équipement de la cuisine a été complété par un fry-top à gaz avec bac intérieur de récupération des graisses et un barbecue à gaz avec briquettes en céramique compacte qui assurent une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface (modèle BARG-92/M-LC).

Si vous prévoyez de remettre à neuf la cuisine de votre établissement, nous vous invitons à découvrir notre vaste gamme de produits ici.

Résultat:

Une cuisine moderne et fonctionnelle dotée d’équipements Repagas capables de répondre aux attentes des palais les plus exigeants.

Le chef le plus étoilé au guide Michelin au monde, Joël Robuchon, a récemment visité Tasta’m pour goûter la cuisine traditionnelle de la Marina Alta. En savoir plus ici.

Travail réalisé par : Delegación Levante, Repagas

 

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Repas social Missionnaire Charité

Installation:

La congrégation religieuse fondée par mère Teresa de Calcutta Les Missionnaires de la Charité possède deux installations à Madrid. La première, la plus connue et ancienne, est une église offrant l’asile située sur la promenade de la Ermita del Santo près de la rivière Manzanares.  La cantine, située à Vallecas, offre asile aux pauvres et aux démunis et distribue environ 150-200 repas du lundi au vendredi aux personnes dans le besoin.

Cette installation de 130 places environ, qui s’élargit considérablement à la période de Noël, est généralement menée par deux sœurs. Le reste du personnel est composé de bénévoles.

Besoins:

Étant donné le grand nombre de repas servis, la cantine des Missionnaires de la Charité de Madrid avait besoin d’équipements capables d’assurer un haut rythme de production en termes de cuisson des aliments. Le défi était d’aménager les équipements dans l’espace existant et de laisser une surface de travail adéquate pour la préparation des aliments. De plus, les appareils devaient être adaptés au rythme de travail des bénévoles et des religieuses qui travaillent au quotidien.

Solutions Repagas:

Repagas est capable de s’adapter aux grandes surfaces et aux besoins de tous types d’établissements d’hôtellerie/de restauration. La cuisine du couvent possède les équipements d’hôtellerie suivants pour l’élaboration de repas quotidiens :

  • Une grande cuisinière industrielle à gaz 4 feux modèle CG-940, de la série 900, conçue pour permettre de multiples combinaisons de travail avec les caractéristiques suivantes : design, puissance, fonctionnalité, sécurité et accessibilité. Elle est également dotée de brûleurs à haut rendement conçus pour assurer une puissance calorifique optimale.
  • Un four combiné électrique modèle HE-1011/2, de notre série Cook&Chill, très polyvalent pour la préparation des aliments. Le four mixte est multifonction, avec commandes et écran LED.

Résultat:

Une cuisine fonctionnelle équipée avec des équipements Repagas pour aider les Missionnaires de la Charité dans leur travail au quotidien pour la bonne cause.

Pour en savoir plus sur les dernières installations réalisées par Repagas, consultez d’autres cas de réussite.

Travail réalisé par : Distribuidor Daja S.L

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Restaurant Bilbao Berria

Installation:

Le restaurant Bilbao Berria, situé à Bilbao en Espagne, est une taverne restaurant qui propose une cuisine basque fusion en mariant les saveurs traditionnelles et autochtones. À partir de produits d’excellente qualité,  Bilbao Berria est le lieu idéal pour déguster une gastronomie savoureuse dans une ambiance accueillante.

Besoins:

Les besoins du restaurant se reflétaient dans l’un des nombreux espaces de cuisine. Il s’avérait nécessaire de disposer d’un équipement d’hôtellerie permettant un flux de travail optimal et rapide pour assurer le meilleur service aux clients.

Solutions Repagas:

La solution apportée par Repagas au restaurant a été d’apporter soutien et conseil pour obtenir un espace de travail fonctionnel doté des machines appropriées.

Pour l’espace de cuisine, les équipements de notre série 750 suivants ont été installés : une cuisinière à gaz deux feux (modèle CG-720/M), un fry-top à gaz (modèle FTG-71/CDM) et une friteuse à gaz (modèle FG-157). Ainsi qu’un four combiné à gaz de notre série Cook & Chill (modèle HGC-701). Vous pouvez en savoir plus sur nos produits ici.

Résultat:

Un espace de cuisine très fonctionnel équipé de produits Repagas.

Travail effectué par: Josu Armentia

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