Il tipo di olio dipenderà molto dal tipo di preparazione: l’olio di oliva extravergine è sicuramente quello che fornisce maggiore qualità durante la frittura e quantità dei cicli produttivi senza saturazione, tuttavia, ha un sapore molto “profondo” e l’investimento iniziale non è economico. Per fritture più “neutre” consigliamo l’olio “alto oleico”.
L’olio deve essere filtrato quotidianamente.
Si consiglia di scollegare il gas o l’elettricità, coprire la friggitrice e non scoprirla finché l’olio non si è raffreddato.
Ciò può essere dovuto a un eventuale guasto nell’alimentazione: cablaggio, termostato di lavoro, termostato di sicurezza, interruttore, contattore e, in ultima analisi, alle resistenze tagliate
Questo di solito è dovuto al fatto che il termostato di lavoro non arresta il riscaldamento, rimane collegato e aumenta la temperatura, facendo saltare quello di sicurezza; un termostato di sicurezza che scatta più volte, deve essere sostituito, perché perde il punto di regolazione.
Questo problema può sorgere per vari motivi. In genere accade perché a un certo punto si è proceduto alla sostituzione del termostato di regolazione o di qualche resistenza. I termostati di regolazione non sono sempre tarati alle stesse temperature; quando un termostato sta funzionando da molto tempo, gli intervalli di temperatura possono variare. Anche gli olii e grassi possono accumularsi attorno agli elementi delle resistenze e dei bulbi, producendo differenze di temperatura.
