Casa Fuster, tras 25 años con su cocina tradicional, se reinventa con un nuevo ambiente urbano para acercar la brasa a los comensales.
En pleno centro de Sabadell (Barcelona) se haya Casa Fuster, un mítico restaurante que basa sus elaboraciones en la calidad de la materia prima y que en su renovación ha querido trasladar esta cualidad a su mobiliario y cocina profesional con un diseño moderno que imprime carácter, pero no deja de lado la tradición.
El espacio consta de dos plantas que se unen a través de una gran estantería de vinos que une los espacios que suman un total de 250 m2. El éxito de este proyecto es la atención a los detalles y la idea de transmitir el espíritu de la cocina de brasas, tanto sus colores como texturas a todo el diseño.
Si ponemos atención a la cocina profesional situada en la planta inferior, podemos ver el diseño a medida realizado por Repagas que hace guiño a través de su color negro ceniza a las famosas brasas de este restaurante, y que refleja la personalidad de la tradición a través de los mandos dorados. Todo combinado con la pintura de forma de los montantes de madera y el estilo que el estudio 4Cadires ha imprimido a todo el proyecto.
Mediante un sistema de ventanas correderas permite a los comensales ver el trabajo de los profesionales durante todo el servicio y conecta el espacio dedicado a la cocina profesional con sala.
La cocina de Casa Fuster Centre no sólo sirve una amplia carta de carnes y asados, también es un espacio polivalente que está en funcionamiento desde los desayunos hasta la cena, por ello necesita la robustez y versatilidad de la maquinaria Repagas. Este proyecto se compone de los siguientes elementos:
Cocina industrial CG-961 H y CG-720M: Nuestras cocinas industriales de gran tamaño ofrecen las máximas combinaciones de trabajo y se caracterizan por su funcionalidad y potencia. Pensadas y diseñadas para atender a un elevado número de comensales. Por ello, premiamos en ella la resistencia y calidad de los fogones. Realizadas en acero inoxidable AISI-304 con acabado scotch, encimeras de óptimo espesor, y fuegos que permiten un alto rendimiento.
HPG-26M Hornillo Paellero a gas.
Horno de columna a gas HGC-901: Horno combinable con encimeras pertenecientes a su misma gama de producto con una distancia máxima de vuelo lateral de 400mm, la pareja perfecta de nuestra CG-961 H. Cuenta con un piloto de encendido, termopar y válvula termostática MINISIT de 120ºC a 325ºC. Los remates de chimenea están fabricados en hierro fundido con esmalte antiácido y disponen de un cerco y contra-puerta de horno que te garantizan un ajuste perfecto y evitan las pérdidas de temperatura.
Freidora a gas FG-72/17: nuestra freidora tiene un sistema patentado de funcionamiento a través de perneos comunicantes difusores del calor, que permiten una temperatura uniforme, mayor rendimiento y menor consumo.
Baño maría eléctrico BME-71M: Fabricado en acero inoxidable, tanto en exterior como en cubas, este Baño María garantiza potencia y funcionalidad. Cuenta con remates de chimenea fabricados en hierro fundido y está dotado con grifo de llenado y vaciado para facilitar la limpieza de la cuba.
Fry-top a gas FTG-71CDM: Proporciona unas reacciones de Maillard muy logradas y uniformes gracias su temperatura punta de 380º para elaboraciones a la plancha. Su encimera está fabricada en 2mm de espesor y cuenta con un palastro de 15 mm de acero pulido y baño de cromo duro.
Horno combinado HG-611/2: Dispone de una cámara de cocción abrillantada de acero inoxidable y techo y fondo de acero, compatibles con tus bandejas GN 1/1 y GN 2/1. Consta de varios elementos que te facilitarán su uso: ventilador de cocción y generador de vapor, iluminación halógena de la cámara de cocción, panel de mandos electromecánicos o digitales según el modelo, estructura porta-bandejas desmontable, puerta con posiciones intermedias de parada a 90º y 130º con doble cristal templado con cámara de aire abierta, cubetas de recogida y desagüe de líquidos de condensación.
Elementos neutros: constan de una encimera de 1,5mm de espesor, fabricada en una única pieza que se refuerza en su parte interior. Además, consta también de un diseño de gran calidad que permite soportar altos niveles de trabajo.
Ficha técnica del proyecto
- Distribuidor: Itecnic.
- Maquinaria cocción: Repagas.
- Diseño interior: 4Cadires.
- Mobiliario: Pedrali, 4Cadires, Vergés.
- Extracción de humos y ventilación industrial: Extracam.
- Fotografías: Lilia Sultanova + Itecnic.
