Categoría: Tendencias

Maridaje con cerveza

10 Ene 2019

Aunque tradicionalmente la gastronomía se ha rendido sin condiciones al imperio del vino, poco a poco la cerveza se va abriendo camino dentro del complejo mundo del maridaje. Asociada a situaciones informales o como entrante de una gran comida (por lo menos en nuestra cultura), en la actualidad son muchas las voces que ven el […]

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Técnicas de cocción combinadas, clásicas y modernas

27 Nov 2018

Para nadie es un secreto que el fenómeno gastronómico se ha nutrido de tradición y tecnología a partes iguales. Si bien la invención del frío industrial, la electricidad y las cocinas a gas en su día supusieron una auténtica revolución en cuanto a operativa y logística en cocina, en la actualidad la aparición de hornos […]

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¿Qué es Gastronorm? Características y ventajas

17 Oct 2018

En cocinas industriales una palabra muy común es Gastronorm. ¿Pero qué es exactamente Gastronorm? Es el término con el que se denominan los recipientes utilizados en cocinas profesionales y cuyas dimensiones están establecidas bajo un patrón que las normaliza. Este canon nace en Suiza, donde se hizo oficial en 1964 que surgió por el acuerdo realizado […]

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De Escoffier al “cook and chill”: la organización del trabajo en cocina.

07 Sep 2018

La evolución del fenómeno gastronómico desde sus inicios hasta nuestros días ha dejado huella en el aspecto físico de nuestras cocinas actuales y la manera en que se trabaja en ellas. Las modas, los gustos, la evolución de la sociedad, la globalización y el desarrollo tecnológico han hecho que grandes avances que supusieron una revolución […]

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