Category: Tendencias

¿Qué es Gastronorm? Características y ventajas

17 Oct 2018

En cocinas industriales una palabra muy común es Gastronorm. ¿Pero qué es exactamente Gastronorm? Es el término con el que se denominan los recipientes utilizados en cocinas profesionales y cuyas dimensiones están establecidas bajo un patrón que las normaliza. Este canon nace en Suiza, donde se hizo oficial en 1964 que surgió por el acuerdo realizado […]

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De Escoffier al “cook and chill”: la organización del trabajo en cocina.

07 Sep 2018

La evolución del fenómeno gastronómico desde sus inicios hasta nuestros días ha dejado huella en el aspecto físico de nuestras cocinas actuales y la manera en que se trabaja en ellas. Las modas, los gustos, la evolución de la sociedad, la globalización y el desarrollo tecnológico han hecho que grandes avances que supusieron una revolución […]

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Barbacoas: ¿Gas o carbón? – Factores a tener en cuenta

16 Aug 2018

Para entender que hace tan especial a una barbacoa no hace falta que nos remontemos a los orígenes del hombre: solamente el ritual del fuego, el penetrante aroma y las particularidades a nivel de cocción que le aporta a los alimentos nos transporta a lugares felices, donde el tiempo parece que se detiene.  Es indudable […]

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Startups que revolucionan la hostelería

10 Jul 2018

Son varias las startups que ya están revolucionando el mundo de la restauración, las hostelería y las cocinas profesionales. Muchas son las que surgen, pero pocas las que continúan y son valoradas. Hoy te traemos las elegidas por Metro Accelerator, la aceleradora especialista en proyectos de restauración por antonomasia. En este artículo haremos un repaso […]

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