Categoría: En Primera Persona

Costillas con miel y jengibre

10 Ago 2018

Nuestra receta de hoy tiene como ingrediente principal las costillas.  En concreto costillas con miel y jengibre, una elaboración con cocción al vacío y baja temperatura y acabado en barbacoa. Pero antes vamos a ver de donde procede este corte de cerdo, uno de los más populares en nuestra gastronomía. De hecho, este animal ha […]

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Tiramisú 2.0

24 Jul 2018

Hoy traemos una receta de Tiramisú, pero con una elaboración especial, pero primero vamos a conocer sus orígenes. Para todos es el postre italiano más conocido, pero su historia es relativamente reciente, y no tradicional. Su receta no se encuentra en grandes compendios gastronómicos hasta el mitad del siglo XX por lo que han surgido […]

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Fosforera Oriental by Reynaldo Coa

17 Jul 2018

Queremos ser un lugar de encuentro para los cocineros y acercaros a nuevas recetas que se elaboran en diferentes lugares del mundo. Hoy tenemos como chef invitado a Reynaldo Coa, un chef con más de 20 años de experiencia, exponente de la cocina venezolana, instructor de cocina y chef en Lagars Restobar en Puerto Ordaz.  […]

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Ñoquis de calabaza y azafrán

06 Jul 2018

Ñoquis de calabaza y azafrán sobre crema de manchego, salsa de carrilleras y caviar de hinojo: Los ñoquis  provienen del italiano gnocchi, plural de gnocco; que significa  ‘bollo’. Son tradicionales del noroeste de italia.  Antes se llamaban zanzarelli (mosquitos) y estaban elaborado con miga de pan, leche y almendra;  más tarde evolucionaron a malfatti (mal hechos) y se realizaban […]

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