Category: En Primera Persona

Espuma de manchego curado con gel de piquillo y tierra de pistachos

12 Sep 2018

La receta de hoy se basa en una espuma de manchego. La espumas, una elaboración muy recurrente desde hace un tiempo en cocina, tiene su reinterpretación de la mano de Ferran Adrià. Este gran cocinero empezó a buscar nuevas aplicaciones del típico sifón pastelero. En sus propias palabras: “Con el sifón, encontramos la técnica para crear […]

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Brocheta de pulpo y gambón con mayonesa de wasabi

04 Sep 2018

Te traemos una receta con algunos de los grandes productos que el mar nos da: el pulpo y el gambón. Pero antes de pasar a la receta, como siempre, hablaremos del origen de uno de ellos, el pulpo. Los antepasados de esta especie se originaron y evolucionaron en la Antártida hace 33 millones de años. […]

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Costillas con miel y jengibre – Descubre la receta

10 Aug 2018

Nuestra receta de hoy tiene como ingrediente principal las costillas.  En concreto costillas con miel y jengibre, una elaboración con cocción al vacío y baja temperatura y acabado en barbacoa. Pero antes vamos a ver de donde procede este corte de cerdo, uno de los más populares en nuestra gastronomía. De hecho, este animal ha […]

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Tiramisú 2.0 – Descubre la receta

24 Jul 2018

Hoy traemos una receta de Tiramisú, pero con una elaboración especial, pero primero vamos a conocer sus orígenes. Para todos es el postre italiano más conocido, pero su historia es relativamente reciente, y no tradicional. Su receta no se encuentra en grandes compendios gastronómicos hasta el mitad del siglo XX por lo que han surgido […]

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