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Sostenibilidad en la cocina

22 Mar 2019
En la actualidad, tanto en la cocina como en otros muchos sectores de la sociedad se está generando una gran preocupación por conseguir la mayor sostenibilidad posible. Ya no solo en los procesos productivos que en ella se den, sino a nivel de materias primas, en el consumo de envases, en la generación de residuos o en el tan preocupante consumo energético. Todos ellos, son factores que afectan directamente a la eficiencia de la cocina, así que vamos a tratar de analizarlos para conseguir una mayor rentabilidad y eficacia, junto con un mejor uso de los equipos de trabajo.  

Como mejorar la eficiencia energética de tu cocina

Conseguir reducir el consumo energético de una cocina depende de ciertos factores a los que hay que prestar la misma atención. Por un lado influyen directamente las técnicas y formas de cocinar, mientras que, por otro, se hace imprescindible disponer de equipos de cocina eficientes y optimizados para los volúmenes y tiempos de cocción necesarios. Esto, parece algo sencillo, sin embargo en la mayoría de las cocinas siempre quedan algunos gestos que se pueden mejorar.  Así que vamos a tratar de analizarlos más detenidamente.  

Optimiza tus formas de trabajar

Aunque no lo creas, la energía es algo que termina transformándose delante de nosotros mismos y debemos ser exigentes a la hora de aprovecharla. De hecho, existen gran cantidad de situaciones como ollas o marmitas innecesariamente destapadas, tiempos de cocción no muy controlados que se terminan prolongando, o incluso alteraciones en los procesos productivos que requieran abatimientos y regeneraciones sin sentido. Todo esto es muy fácil de solucionar con pequeños gestos. Además, su control nos garantiza la calidad en todas las elaboraciones.  

Dota tu cocina con maquinaria de gran capacidad

Emplear el equipo acorde con el volumen de producción requerido es un aspecto muy importante a tener en cuenta, sobre todo cuando queremos conseguir que la cocina tenga un funcionamiento eficiente. No solo por la capacidad de trabajo, sino por la reducción en los tiempos de preparación, así como los costes generales derivados de la contratación de mano de obra adicional. Todo ello se traduce en ahorro y en una mejor dinámica de trabajo. Ejemplo de este tipo de elementos, son las sartenes basculantes que permiten producir a gran escala con un gasto energético ajustado. Las marmitas, son otro elemento muy utilizado para conseguir trabajar esos volúmenes de caldos, estofados, potajes o cualquier plato que deba prepararse en una olla, pero en gran cantidad.   sostenibilidad cocina  

Versatilidad y eficiencia en tus hornos

Debido al gran uso que se le da, otro de los elementos imprescindibles dentro de una cocina, son sus hornos. Por ello, la mejor opción es disponer de hornos mixtos o combinados.Estos te brindan la posibilidad de cocinar varios diferentes grupos de alimentos en un mismo ciclo de cocción sin mezclar olores ni sabores. Su versatilidad permite cocinar al vapor, a baja temperatura, asar y regenerar con un gran control sobre el resultado final. Esto se produce, entre otros factores, gracias a las sondas corazón y vacío, que monitorizan milimétricamente la temperatura interna de los alimentos para asegurar resultados perfectos. Todo esto amplía considerablemente el abanico de posibilidades para cocinar, y favorece que este se ejecute con una gran eficiencia.  

Conoce la nueva maquinaria inteligente, conectividad con tus equipos

En Repagas somos conscientes de las exigencias tanto por parte de nuestros clientes como del mercado en el que  nos desenvolvemos. Por ello, hemos ido más allá en cuanto a eficiencia y optimización en cocinas profesionales. Más concretamente, hemos creado un horno combinado eficiente con conectividad, nuestro E-Compact. Efectivamente, es la misma conectividad que nos permite hoy en día disfrutar de gran cantidad de medios y formas de comunicación, solo que llevado al equipamiento de la cocina con las grandes ventajas que esto conlleva.  

Mayor control del consumo energético

Nuestros E-Compact son completamente parametrizables y con la conectividad esto permite analizar, en una aplicación, el consumo energético que realizamos en cada servicio. De esta forma, siempre se pueden modificar los hábitos de uso y conseguir un funcionamiento óptimo. Y es que disponer de una mayor capacidad de control supone ventajas en todos los ámbitos, como veremos en el siguiente apartado.  

Mejora el mantenimiento del propio horno

Otra de las ventajas de poder comunicarte con tus equipos, es que estando en conexión a través de la “nube”, nuestro servicio técnico puede realizar un seguimiento. Su finalidad es la de poder suministrar al cliente repuestos y accesorios que garanticen un buen funcionamiento y eficiencia antes de que pierdan propiedades. Como ves, el futuro también ha llegado a las cocinas profesionales y Repagas está a la vanguardia en equipos de última generación que pueden descargar, en cierto modo, la lista de tareas de los responsables ejecutivos de cocina. Este punto de vista de innovador es una de nuestras señas de identidad.
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Casos de éxito

Repagas, compromiso con la calidad

La mejor manera de hacernos mejores es estar en constante cambio y evolución, ofrecer soluciones y compromisos donde otros no llegan. En Repagas empleamos esta determinación para buscar alternativas que mejoren el comportamiento de nuestros equipos y los hagan diferentes para lograr la máxima calidad. Todos nuestros productos de maquinaria de hostelería están diseñados y fabricados pensando en ti, para satisfacer las necesidades específicas de tu negocio.

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