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Fosforera Oriental by Reynaldo Coa

17 Jul 2018
Queremos ser un lugar de encuentro para los cocineros y acercaros a nuevas recetas que se elaboran en diferentes lugares del mundo. Hoy tenemos como chef invitado a Reynaldo Coa, un chef con más de 20 años de experiencia, exponente de la cocina venezolana, instructor de cocina y chef en Lagars Restobar en Puerto Ordaz.  Nos trae una Fosforera Oriental. La Fosforera es el nombre popular dado a este plato por el alto contenido en fósforo de sus principales ingredientes, también conocida como "levantamuertos" por su concentración de nutrientes, es capaz de levantar el ánimo a cualquiera. Ingredientes:
  • 200gr de langostinos limpios.
  • 150gr de pulpo cocido.
  • 150gr de calamares limpios.
  • 80gr de madre perla.
  • 80gr de mejillones limpios sin conchas.
  • 80gr de chipi chipi.
  • 50ml de vino blanco.
  • 300ml de crema de calabaza.
  • 300ml de bisque de langostinos.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 50ml de aceite.
  • 70gr de ají dulce cortado en brunoise.
  • 100gr de cebolla cortada en brunoise.
  • 50gr de ajo cortado en haché.
  • 50gr de pimiento rojo cortado en brunoise.
  • 50gr de cebollino.
  • 100 gr de cilantro picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón.
Elaboración: En una cacerola sofreír el ajo en el aceite, incorporar las cebollas rehogar. Incorporar los mariscos limpios,  salpimentar y continuar rehogando por espacio de 5 minutos. Tras ello, incorporar el resto de los vegetales cortados exceptuando el cilantro y rehogar durante 2 minutos más. Agregar el vino y dejar cocer hasta evaporar el alcohol. Una vez evaporado incorporar la crema de calabaza y el bisque de langostinos, agregar caldo de pescado y dejar cocer por espacio de 10 minutos más. Salpimentar al gusto. Decorar con cilantro y servir inmediatamente. Consejo Chef Repagas: Debido a que puede ser difícil encontrar ciertos productos en España, podemos sustituir los chipi chipis por berberechos y la madre perla por ostras. Si no conseguimos ají fresco podemos utilizarlo congelado o pasta de ají. ¿Quién es Reynaldo Coa? Reynaldo se inició a los 14 años de edad al lado de su padre, un cocinero del cual aprendió muchas cosas, entre otras, su pasión por la cocina. A los 20 años consiguió su primer trabajo como cocinero profesional e inició estudios en cocina mientras trabajaba. Pasó por diversos restaurantes donde trabajó la cocina española, italiana, francesa, asiática y venezolana al lado de grandes cocineros de los que aprendió diferentes técnicas. Desde hace 10 años investiga la cocina venezolana haciendo hincapié en la de Caicara del Orinoco, la cual combina la cocina étnica con con cocina de influencia africana llegada a tierras venezolanas por esclavos donde las elaboraciones se caracterizan por centrarse en carnes de caza exóticas, pescado de río, tubérculos, reptiles.. y una infinidad de productos que se encuentran en la extensa selva amazónica. Reynaldo ha realizado tres festivales nacionales y 4 conferencias donde ha expuesto los productos de esta región. Reynaldo Coa Chef Invitado Repagas           Reynaldo Coa Instagram: @reynaldocoa @elreydelacoroba
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