Maquinaria de hostelería 

En Repagas somos líderes en equipamiento profesional para hostelería, por ello, contamos con una amplia selección de productos fabricados con los la mayor calidad y creando pensando en las necesidades de quien los utiliza. Somos un referente en el sector hostelero, ya sea en restaurantes, hoteles, restauración organizada… gracias a nuestra maquinaria de hostelería, presentando soluciones gastronómicas con las que dotar a los profesionales de un espacio gastronómico de primer nivel. 

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Repagas, especialistas en maquinaria de hostelería

Experimenta el rendimiento y la calidad de nuestros productos para la cocina profesional e industrial, nuestra maquinaria de hostelería está fabricada con un solo objetivo: satisfacer las necesidades de los chefs más exigentes. Confía en nuestra amplia experiencia en el sector hostelero y comprueba la verdadera cocina de eficiencia y alto rendimiento que ofrecemos en Repagas.

Últimas entradas del blog

Habitas tiernas con huevo 65º

19 Jul 2019
Descubre cómo llevar a cabo esta receta con tu equipamiento Repagas:  

Ingredientes (6 pax)

  • 6 huevos de corral
  • 200g de habitas baby frescas o en conserva
  • AOVE
  • 1 diente de ajo
  • 2 guindillas
  • Sal en escamas
  • 150g de jamón serrano en lonchas
 

Procesos de cocción

Para los huevos
  • Modo: Sous-Vide
  • Tiempo: 27 minutos
  • Temperatura: 65º
  • Introducimos los huevos en el horno e-compact aplicando los parámetros descritos. Al terminar la cocción podemos utilizar directamente o introducir en el abatidor AT-511/C y llevar a temperatura de conservación (3º). Para regenerar, podemos utilizar el programa de regeneración Sous-Vide del horno e-compact
  Para las habitas
  • Modo: vapor 100%
  • Tiempo: 5 minutos
  • Temperatura: 100º
  • Velocidad del ventilador:5
  • Introducimos las habitas frescas en el horno e-compact envasadas al vacío con el aceite, el ajo y la guindilla . Al terminar la cocción podemos utilizar directamente o introducir en el abatidor AT-511/C y llevar a temperatura de conservación (3º). Para regenerar, podemos utilizar el programa de regeneración Sous-Vide del horno e-compact
  Para la tierra de jamón
  • Modo: convección
  • Tiempo: 25 minutos
  • Temperatura: 160º
  • Velocidad del ventilador: 4
  • Humedad: 0%
  • Colocamos las lonchas de jamón sobre papel sulfurizado en una bandeja de gastronorm y aplicamos los parámetros de cocción arriba descritos.
  • Una vez terminado el proceso dejamos atemperar y turbinamos hasta conseguir un polvo fino.
    Recomendación Repagas: para retermalizar elaboraciones al vacío recomendamos el programa de regeneración Sous-Vide del horno e-compact  

Montaje:

En una plato hondo hacemos una cama con las habitas, después posamos el huevo y decoramos con la tierra de jamón y picatostes.    
Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas
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Ponemos a tu disposición un amplio catálogo de productos de maquinaria de hostelería profesional, y te ayudamos a diseñar tu proyecto integral a través de nuestro servicio Repagas Concept. Crear la cocina profesional que necesitas nunca había sido tan sencillo, podrás hacer realidad el proyecto gastronómico que imaginabas. 

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Casos de éxito

Repagas, compromiso con la calidad

La mejor manera de hacernos mejores es estar en constante cambio y evolución, ofrecer soluciones y compromisos donde otros no llegan. En Repagas empleamos esta determinación para buscar alternativas que mejoren el comportamiento de nuestros equipos y los hagan diferentes para lograr la máxima calidad. Todos nuestros productos de maquinaria de hostelería están diseñados y fabricados pensando en ti, para satisfacer las necesidades específicas de tu negocio.

Contacto

Avda Fuenlabrada 12
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Tel: +34 91 604 82 44
Fax: +34 91 604 81 78
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