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Cóctel: Maridaje con destilados

11 Abr 2019

Un poco de historia

Son muchas las culturas que desde hace siglos han usado el maridaje como método para degustar su cocina tradicional complementando con una bebida espirituosa. Los japoneses y chinos llevan milenios degustando el vino de arroz durante las comidas. La mayoría de países del norte y este de Europa han consumido el vodka como una de sus principales bebidas junto a encurtidos y pan de centeno. Desde su creación, el Margarita ha sido un cóctel que junto a la comida mejicana, el contraste con el picante nos ha ayudado a degustar. El famoso café irlandés, que después de una comida copiosa acompañarlo de un postre nos despliega otro tipo de sensaciones. En resumen, el maridaje con cócteles nos ha acompañado a lo largo de la historia y es ahora, cuando el mundo está tan conectado, lo que nos ha permitido sacarle partido y elaborar nuevas formas de degustar un plato.  

¿Probamos nuevas experiencias?

Lo tradicional está bien y no deja de ser una buena opción, maridar vino, cerveza, es algo, que se lleva haciendo muchísimo tiempo. En la actualidad, con las fusiones de cocina, las presentaciones de distintos platos como alternativas al menú tradicional, el mercado ha ido evolucionando y el maridaje con un buen cóctel es una alternativa más que descubre nuevas experiencias gastronómicas al cliente. Si contábamos con un sumiller para la recomendación de vinos que acompañan a la carta, ahora el chef tiene otra figura a la que prestar atención, el barman, experto en cócteles que trabajan conjuntamente para exprimir al máximo el potencial de sabores, aromas, presentación, etc… De las nuevas propuestas del restaurante. El cóctel ha sido una bebida habitualmente usada para las sobremesas por petición de los clientes y es hoy en día cuando esta corriente de maridar con un cóctel está cada vez más extendida en nuestro país aumentando las opciones y estimulando al sector gastronómico, ofreciendo alternativas nunca antes vistas. “Para maridar fácilmente el cóctel debe ser simple y al igual que el vino, debe complementarse con la comida y elevarse mutuamente.” -Charles Joly Realmente, el maridaje con un cóctel es mucho más artesanal que con un vino o una cerveza ya que el mero hecho de añadir un poco más o un poco menos de tequila, ginebra o cualquier otra bebida en el cóctel, los matices del mismo cambian y esto es lo que le confiere una mayor complejidad. Debido a la multitud de opciones creativas y una gran cantidad de cócteles y nuevas elaboraciones es muy difícil concretar, pero vamos a resumir ciertos matices a tener en cuenta para distintas propuestas de maridaje.  

Conceptos básicos

Considerando el plato en cuanto a sabores que nos brinda podríamos definir estos conceptos que nos pueden ayudar a guiarnos en la creación del cóctel complementario.  
  • Un cóctel ácido puede maridar muy bien con una comida grasa, cuanto más dulce sea la comida más bajará el nivel de acidez del cóctel. 
Ejemplo, Tom Collins o Margarita sería perfecto ya que le aportarán frescura al siguiente bocado.
  • Un cóctel muy alcohólico no debe maridar con comidas muy ligeras porque corremos el riesgo de que no sepa a nada… Por eso se recomienda para este tipo de graduaciones que se complementen con comidas con mucho cuerpo y de digestión lenta.
 Ejemplo, un buen whisky escocés un poco aguado puede ayudar a aromatizar y potenciar estas comidas. En este sentido, hay que tener en cuenta que ciertas bebidas como el whisky adormecen las papilas gustativas, por lo que el plato a maridar ha de estar fuerte de sabor para que el cóctel no desdibuje el registro sensorial de la elaboración.
  • Los cócteles dulces maridan perfectos con comidas dulces, reforzando ambos los sabores y, según qué cóctel, pueden equilibrar comidas ligeramente saladas.
 Ejemplo, no nos olvidemos del cóctel sin alcohol que también puede ser un buen complemento como un San Francisco.
  • Un cóctel seco se recomienda para equilibrar comidas muy proteicas y grasas.
 Ejemplo, un Dry Martini. “Agitado, no revuelto” -James Bond Como se puede observar, opciones hay muchas y los conceptos gastronómicos también son infinitos por eso es igual de importante que ambas partes se armonizan y crean una experiencia única.  

¿Y si nos ponemos manos a la obra y experimentamos?

Para poner en práctica y experimentar este tipo de maridajes, no es necesario tener muchas botellas. Sin embargo, para empezar, necesitarás una botella de ginebra, una de vodka, una de ron, una de tequila, una de whisky, una de vermut blanco seco, una de vermut rojo y dulce, unas cuantas esencias de licores y un puñado de licores amargos o bitters.  
  • La ginebra debe ser seca, clásica y estilo London, una ginebra adecuada para martinis, gin tonics y otras bebidas insignia de ginebra.
  • El tequila debe ser totalmente de agave, hay tequilas que los mezclan y solo son azúcares.
  • En cuanto al whisky, añejado al menos durante cuatro años. Se añeja en barriles nuevos de roble carbonizado lo que le da al líquido mucho de su sabor y de su color. A mayor añejo más carácter tendrá.
  • Querrás tener ron blanco a mano para los daiquiris, long island, mai tai o los clásicos mojitos.
  • En cuanto al vodka, la diferencia entre ellos se perderá con el cóctel que realices así que una botella estándar será más que suficiente.
  • Los vermuts dulces y secos varían mucho en sabor y cada uno tiene unos matices y contrastes distintos por lo que es mejor que pruebes con algunos para decidirte.
  • Los licores hay una amplia variedad pero los básicos podría entenderse como el de naranja y el marrasquino, ya que se usan en la mayoría de los clásicos.
  • Los bitters o licores amargos, funcionan igual que las especias en la cocina, al estar tan concentrados potencian ciertos matices de los cócteles.
  Como podemos observar la cantidad de opciones sigue siendo infinita, hay muchas bebidas espirituosas, muchos ingredientes que añadirles para dar un toque único, muchas formas de presentación, muchas propuestas realmente interesantes... Y ahora querido lector, ¿cuál es tu maridaje preferido con un cóctel? Escríbenos en los comentarios.  
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