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Repagas en Hostelco desde sus inicios

15 Abr 2018

Hostelco es el salón líder en España y referente en Europa del sector de la hostelería.

La primera edición de Hostelco se remonta al año 1981, cuando tomó el relevo del salón Hogarotel que, inaugurado en el año 1962, reunía la oferta de los ámbitos de la hostelería y decoración del hogar. Cada dos años, en esta feria, se presentan los productos y servicios más innovadores, entre ellos equipos y maquinaria para hostelería. Repagas, lleva formando parte de la feria Hostelco desde sus inicios, compartiendo espacio junto a otras empresas líderes en el sector de equipamiento de cocina. Teniendo la posibilidad de acercar y compartir con clientes y visitantes las novedades incorporadas durante cada año dentro de la compañía, tanto las nuevas herramientas que facilitan la puesta en marcha de proyectos como las últimas innovaciones en equipamiento. Hostelco, es considerado por Repagas como un lugar de encuentro, pero también de impulso del sector. Desde 2004, largo ha sido el camino. Un camino de trabajo constante y de compromiso diario con la calidad, del que ahora hacemos repaso y queremos compartir contigo. Infografia Hostelco Repagas 2004 Repagas llevó consigo múltiples novedades en la feria de Hostelco de ese año. El objetivo conseguir una mayor notoriedad y reforzar las gamas de producto con mejoras. Se presentaron nuevos quemadores de encimera, hornos mixtos auto-limpiables, freidoras a gas, cuece pastas, marmitas a gas y planchas a gas de grandes dimensiones. 2006 Durante ese año, las modificaciones se realizaron en el aspecto exterior, adecuándose a los tiempos que corrían. El resultado fue una imagen más novedosa, demostrando ya entonces que Repagas es una empresa en continua evolución, que se adapta a los requerimientos de los clientes y siempre en línea de la mejora de producto. Entre ellos, se presentó una nueva gama de productos, las freidoras a gas Serie Snack-Cafetería. 2008 Ese año Repagas completó su oferta de Cocinas Puente. Con ello se amplió la oferta destinada a cubrir las necesidades de un mercado cada vez más exigente. Sin cambiar el funcionamiento de los equipos, ni renunciar a ninguna de sus prestaciones, nuestro cliente encontró con un bloque de fácil montaje e inmejorable presencia, con la posibilidad de personalizar y diseñar su propia cocina combinando distintos tipos de bastidores con la maquinaria que considerara necesaria. 2010 En esta edición, como novedad y ante los principales competidores del sector, Repagas presentó en Hostelco una gran renovación de sus equipos dando paso a nueva generación de máquinas con una estética completamente diferente. Como producto estrella se presentaron los bloques de cocción a medida. 2012 En esta edición de Hostelco, se presentó un nuevo sistema de fabricación partido, diseñado para satisfacer las necesidades de los chefs más exigentes chefs Con posibilidad de múltiples combinaciones con bases y hornos de diferentes medidas, sin perder la calidad que siempre ha caracterizado a Repagas. 2018 Tras el parón de la presencia de Repagas en las ediciones de 2014 y 2016 de Hostelco, Repagas vuelve con fuerza a participar como patrocinador de la feria. Los visitantes a este evento podrán disfrutar las novedades incorporadas durante este año dentro de la compañía, tanto nuevas herramientas como servicios que facilitan la puesta en marcha de grandes proyectos, como novedades en equipamiento. Además, contará con la presencia en Hostelco de un stand de 190m2 donde se podrán ver todas las novedades y servicios incorporado este año. Asimismo ofrecerá, dentro del marco de Hostelco Experience, una ponencia liderada por: Pepe Rodríguez, estrella Michelin y jurado de MasterChef. Con quien también, a través de su servicio de asesoría integral Repagas Concept ha quedado finalista en los Hostelco Awards, al mejor proyecto de cocina para el restaurante El Bohío. En esta edición, Repagas echa toda la leña al fuego, incorporando diferentes novedades: - E-Compact®: Nuevo horno combinado de Repagas, patentado con conectividad IOF (Internet of food). Diseñado íntegramente por Repagas centrándose en las necesidades reales del día a día del cocinero y fabricado en su planta de Humanes de Madrid.  Con este nuevo horno inteligente Repagas busca que el cocinero lleve la innovación y la eficiencia a su cocina, optimizando y estando siempre informado del trabajo que se lleva a cabo en ella, porque conocen la importancia que das a comunicarte con tu equipo.  Debido a su reducido tamaño se adapta a cualquier espacio y consigue la máxima eficiencia energética y uniformidad de cocción, ya sea a máxima potencia o a baja temperatura.  Además, gracias a su conexión se puede disfrutar de programas de cocción, fichas técnicas y mantenimiento predictivo desde la nube. - Líneas de frío y lavado para completar tu instalación con la garantía de calidad de Repagas: Mesas refrigeradas, altomostradores, lavavasos, trenes de arrastre… - Repagas Concept, un servicio de valor añadido y asesoría para el desarrollo de proyectos, que te ayuda a conseguir tus objetivos de negocio. - Virtual Planner Repagas, una herramienta de realidad virtual, única en el sector, con la que se puede diseñar una cocina profesional de una manera sencilla e intuitiva y se puede visualizar finalmente el proyecto realizado en 3D. - Smartline: La solución ideal para tus pequeños espacios, que ofrece la máxima potencia con múltiples combinaciones de elementos, con el menor consumo y sin pérdidas de calor. - Chefconsulting, otro servicio de asesoría en el que nuestro Chef corporativo, Pablo Martínez, resuelve las preguntas más frecuentes sobre equipamiento de la marca. Con todas estas novedades te esperamos en Hostelco del 16 al 19 de abril en el stand  D579 ¡No te lo pierdas!  
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Sopa Castellana en texturas

19 Mar 2018
La Sopa Castellana es una receta de aprovechamiento sencilla y deliciosa a partes iguales, cuyos ingredientes fundamentales son el ajo, el pan duro, el jamón y el pimentón. Este clásico de la cocina tradicional española resulta muy hidratante y nutritiva, ideal para los fríos días de invierno. Realizando alguno de los procesos con la ayuda de nuestro horno combinado conseguimos dar profundidad y delicadeza a esta elaboración cien por cien castiza y tradicional. Ingredientes para 6 personas
  • 8 dientes grandes de ajo
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra.
  • 120g de jamón picado y otras cuatro lonchas para el polvo de jamón.
  • 10 rebanadas de pan tostado.
  • c/n de pimentón de La Vera.
  • c/n de sal y pimienta.
  • 1 hojita de laurel (opcional)
  • 5 huevos.
  • 1l de caldo de pollo.
  • 1l de agua.
ELABORACIÓN
  • Para hacer una buena base podemos incorporar en una bolsa de vacío un buen chorro de aceite de oliva y los ajos laminados para envasar e infusionar en el horno. Programamos el modo 100% vapor a 70º durante 15 minutos. Cocinamos y reservamos.
  • También en el horno tostaremos el pan en el modo convección 0% de humedad a 160º durante 6 minutos y en la misma modalidad de cocción haremos las lonchas de jamón durante una media hora para después triturar y reservar.
  • Cubrimos ligeramente el fondo de una olla con una poco de aceite e incorporamos el jamón finamente picado hasta que dore ligeramente.
  • Incorporamos las rebanadas de pan, agregamos el aceite infusionado con el ajo y rehogamos el conjunto ligeramente junto al pimentón con cuidado de que no se nos queme.
  • Una vez integrado el conjunto podemos mojar con un chorrito de vino blanco al que dejaremos reducir hasta que evapore el alcohol.
  • Después incorporamos el caldo y el agua y dejamos cocinar a fuego medio durante una media hora.
  • Cuando estemos a punto de apagar el fuego ponemos a punto de sal y pimienta e incorporamos los huevos removiendo para que se deshilachen.
  • Para elaborar el polvo de jamón: colocamos las lonchas de jamón en una bandeja gastronorm (sobre papel sulfurizado) y colocamos otra bandeja encima (cubriendo también con papel sulfurizado). Horneamos en convección con 0% de humedad a 160º durante una media hora. Después atemperamos y trituramos.
  • Para texturizar el conjunto lo turbinamos durante unos cinco minutos en caliente y emplatamos con brotes tiernos, el jamón, el polvo y unas gotitas de aceite.
¡Atrévete con esta receta y cuéntanoslo!
Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas
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Tel: +34 91 604 82 44
Fax: +34 91 604 81 78
info@repagas.com

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