Categoría: Recetas
Croquetas
Indiscutible reina de la cocina de aprovechamiento, la croqueta es la tapa más consumida en España: de jamón, ropa vieja, pescado o las sobras de cualquier guiso, la croqueta es capaz de atesorar dentro de su elegante hechura notas de casi todo el repertorio gastronómico. Guarnecidas o con guarnición, la croqueta (aunque originaria de Francia) […]
Hojas de parra rellenas
Las dolmas u hojas de parra rellenas son un plato tradicional tanto de la cultura griega como egipcia. Aunque esta elaboración es originaria de la cocina otomana, quien extendió su receta. Es un plato principal con ingredientes muy versátiles que se pueden variar al gusto, pero siempre permaneciendo el toque cítrico del limón. Ingredientes […]
Bacalao confitado con mayonesa de azafrán y salsa de tinta de sepia
La receta de hoy es un bacalao confitado. Este pescado es mucho más que un alimento típico de la Cuaresma. Se conoce que los primeros esn secar el bacalao fueron los Noruegos, en concreto, el pueblo vikingo. De las expediciones que estos hicieron, heredamos nosotros el bacalao curado. De hecho, llegó al País Vasco, donde se […]
Espuma de manchego curado con gel de piquillo y tierra de pistachos
La receta de hoy se basa en una espuma de manchego. La espumas, una elaboración muy recurrente desde hace un tiempo en cocina, tiene su reinterpretación de la mano de Ferran Adrià. Este gran cocinero empezó a buscar nuevas aplicaciones del típico sifón pastelero. En sus propias palabras: “Con el sifón, encontramos la técnica para crear […]
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