Hoy toca hablarte del horno industrial a gas , maquinaria de hostelería que sin duda hace la vida más fácil a muchos profesionales del sector. En este caso nos vamos a centrar en las capacidades que tienen este tipo de hornos. También evaluaremos la eficiencia energética desde diferentes puntos que ayudarán a los procesos de […]
Cook & hold, otro término inglés que se ha instaurado en nuestras cocinas y que nos permite definir un concepto de siglos pasados, la traducción sería algo así como cocinar y mantener o como diría Rosana en su canción “A fuego lento”. Para ser más correctos con esta terminología, el objetivo que tiene es […]
En estos tiempos que corren la concienciación con el mundo que nos rodea es cada vez más amplia en todos los términos de la vida de un ciudadano. Esta es una de las razones por las que restaurantes que abogan por un estilo mucho más sostenible están teniendo éxito en el mundo gastronómico. Ejemplos, como […]
Actualmente la cocina moderna nos hace entender la gastronomía desde otras perspectivas, desde diversas formas y conectando con nuestros sentidos. Buscando ser creativa, sorprendente, a través no solo de la comida en sí, sino en todo aquello que la rodea. Todos aquellos factores que favorecen e impulsa potenciar esa experiencia culinaria. En anteriores artículos […]