Día: 17 septiembre 2017

Fideuá, huerta, mar y tierra

17 Sep 2017

Ingredientes (4 pax – paella de 40 cm)   350g de fideos para fideuá 500ml de caldo de pollo 300g de secreto ibérico 300g de setas 100g de calabacín 1 cebolla en brunoise (opcional) ½ pimiento verde en brunoisse 2 dientes de ajo en brunoisse 200gr de tomate rallado 15g de pasta de pimiento choricero […]

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Costillas laqueadas sous-vide y ensalada cole slaw

17 Sep 2017

Ingredientes (6 pax)   2 tiras de costilla fresca de cerdo (1 ½ k c/u) 200ml de miel 200ml de salsa de soja c/n de jengibre en polvo (opcional jengibre fresco) 500g de repollo en chiffonade 250g de zanahoria rallada 1 cebolla morada cortada en pluma 120g de mayonesa 25g de mostaza dulce 3g de […]

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Cochinillo a la segoviana

17 Sep 2017

Ingredientes (4-8 pax)   1 Cochinillo de Segovia de unos 3,5 kilos o medio cochinillo de 2,5 kilos c/n de sal gruesa c/n de manteca de cerdo   Procesos de cocción:   Cochinillo a la segoviana: fase 1 Modo: mixto Tiempo: 90 minutos Temperatura: 130ºC Velocidad del ventilador: 2 Humedad: 60%   Cochinillo a la […]

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Bacalao confitado sobre crema suave del piquillo

17 Sep 2017

Ingredientes (6 pax)   6 lomos de bacalao de unos 125g 3 dientes de ajo c/n de guindillas 200ml de AOVE 2 Cebolletas 1 zanahoria grande pelada y cortada en discos 260g de pimientos del piquillo escurridos 100ml de nata líquida c/n de pimentón de la vera c/n de sal c/n de agua   Procesos […]

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