Día: 14 de noviembre de 2017
Huevos 65º con guisantes y tierra de jamón
Ingredientes (6 pax) 6 huevos de corral talla L 200g de guisantes 200g de jamón serrano loncheado C/n de aceite de trufa c/n de sal en escamas Procesos de cocción: Huevos baja temperatura : Modo: sous-vide Tiempo: 27 minutos Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Tierra de jamón : Modo: […]
Lubina a la sal
Ingredientes 1 lubina eviscerada para cocinar a la sal Sal de hornear (sal marina húmeda) Procesos de cocción: Modo: convección 0% de humedad Temperatura de cocción: 180ºC Sonda corazón: 50ºC Velocidad del ventilador: 1 Precalentamiento antes de cocción. Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío […]
Mejillones al vapor
Ingredientes (6pax) 1 kg de mejillones limpios c/n de vinagre de jerez c/n de AOVE Procesos de cocción: Modo: vapor 100% Tiempo: 4 minutos Temperatura: 95º Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción Recomendación e-compact: siempre que cocinemos marisco recomendamos aplicar el programa de lavado “splash” para eliminar […]
Merluza con crema de guisantes
Ingredientes (6pax) 6 lomos de merluza con piel 500g de guisantes 100ml de fumet de pescado c/n de cebollino c/n de A.O.V Procesos de cocción: Merluza Sous-vide : Modo: Sous-vide Sonda vacío: 55ºC Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Crema de guisantes : Modo: Sous-vide Tiempo: 5 minutos Temperatura: 100ºC Velocidad […]
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