Día: 14 noviembre 2017

Huevos 65º con guisantes y tierra de jamón

14 Nov 2017

Ingredientes (6 pax)   6 huevos de corral talla L 200g de guisantes 200g de jamón serrano loncheado C/n de aceite de trufa c/n de sal en escamas     Procesos de cocción:   Huevos baja temperatura : Modo: sous-vide Tiempo: 27 minutos Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3   Tierra de jamón : Modo: […]

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Lubina a la sal

14 Nov 2017

Ingredientes    1 lubina eviscerada para cocinar a la sal Sal de hornear (sal marina húmeda)     Procesos de cocción:   Modo: convección 0% de humedad Temperatura de cocción: 180ºC Sonda corazón: 50ºC Velocidad del ventilador: 1 Precalentamiento antes de cocción.     Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío […]

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Mejillones al vapor

14 Nov 2017

Ingredientes (6pax)   1 kg de mejillones limpios c/n de vinagre de jerez c/n de AOVE     Procesos de cocción:   Modo: vapor 100% Tiempo: 4 minutos Temperatura: 95º Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción     Recomendación e-compact: siempre que cocinemos marisco recomendamos aplicar el programa  de lavado “splash” para eliminar […]

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Merluza con crema de guisantes

14 Nov 2017

Ingredientes (6pax)   6 lomos de merluza con piel 500g de guisantes 100ml de fumet de pescado c/n de cebollino c/n de A.O.V   Procesos de cocción:   Merluza Sous-vide : Modo: Sous-vide Sonda vacío: 55ºC Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3   Crema de guisantes : Modo: Sous-vide Tiempo: 5 minutos Temperatura: 100ºC Velocidad […]

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