SOPA CASTELLANA

Sopa Castellana en texturas

La Sopa Castellana es una receta de aprovechamiento sencilla y deliciosa a partes iguales, cuyos ingredientes fundamentales son el ajo, el pan duro, el jamón y el pimentón. Este clásico de la cocina tradicional española resulta muy hidratante y nutritiva, ideal para los fríos días de invierno. Realizando alguno de los procesos con la ayuda de nuestro horno combinado conseguimos dar profundidad y delicadeza a esta elaboración cien por cien castiza y tradicional.

Ingredientes para 6 personas

  • 8 dientes grandes de ajo
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)
  • c/n de aceite de oliva virgen extra.
  • 120g de jamón picado y otras cuatro lonchas para el polvo de jamón.
  • 10 rebanadas de pan tostado.
  • c/n de pimentón de La Vera.
  • c/n de sal y pimienta.
  • 1 hojita de laurel (opcional)
  • 5 huevos.
  • 1l de caldo de pollo.
  • 1l de agua.

ELABORACIÓN

  • Para hacer una buena base podemos incorporar en una bolsa de vacío un buen chorro de aceite de oliva y los ajos laminados para envasar e infusionar en el horno. Programamos el modo 100% vapor a 70º durante 15 minutos. Cocinamos y reservamos.
  • También en el horno tostaremos el pan en el modo convección 0% de humedad a 160º durante 6 minutos y en la misma modalidad de cocción haremos las lonchas de jamón durante una media hora para después triturar y reservar.
  • Cubrimos ligeramente el fondo de una olla con una poco de aceite e incorporamos el jamón finamente picado hasta que dore ligeramente.
  • Incorporamos las rebanadas de pan, agregamos el aceite infusionado con el ajo y rehogamos el conjunto ligeramente junto al pimentón con cuidado de que no se nos queme.
  • Una vez integrado el conjunto podemos mojar con un chorrito de vino blanco al que dejaremos reducir hasta que evapore el alcohol.
  • Después incorporamos el caldo y el agua y dejamos cocinar a fuego medio durante una media hora.
  • Cuando estemos a punto de apagar el fuego ponemos a punto de sal y pimienta e incorporamos los huevos removiendo para que se deshilachen.
  • Para elaborar el polvo de jamón: colocamos las lonchas de jamón en una bandeja gastronorm (sobre papel sulfurizado) y colocamos otra bandeja encima (cubriendo también con papel sulfurizado). Horneamos en convección con 0% de humedad a 160º durante una media hora. Después atemperamos y trituramos.
  • Para texturizar el conjunto lo turbinamos durante unos cinco minutos en caliente y emplatamos con brotes tiernos, el jamón, el polvo y unas gotitas de aceite.

¡Atrévete con esta receta y cuéntanoslo!

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

2 comentarios en “Sopa Castellana en texturas

    1. Hola Guso, hemos actualizado la receta para que tengas el paso a paso, incluido el “polvo de jamón”. Estaríamos encantados de que nos contaras qué tal te ha ido con su elaboración 🙂

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