Restaurante El Bohío


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Instalación:

El restaurante El Bohío, ubicado en Illescas, en la provincia de Toledo,  es un restaurante familiar de tercera generación, donde los hermanos Rodríguez (Diego, jefe de sala y Pepe, jefe de cocina, este último estrella Michelin y jurado de Master Chef España) marcan un estilo propio del mesón castellano. El restaurante ofrece una cocina de vanguardia pero a la vez apegada al producto y a los sabores de la tierra.  Además cuenta con una de las cartas de vinos más laureadas.

Necesidades:

Las necesidades del restaurante se reflejaban en reestructurar y diseñar 4 zonas del restaurante para dar solución a la demanda de Sala y crear flujos óptimos de trabajo y circuitos internos de la cocina profesional. La zona de cocción, el plunge de lavado, el office de camareros y la zona de pastelería.

Soluciones Repagas:

La solución que aportó Repagas al restaurante se concentró en el nuevo servicio de asesoramiento integral Repagas Concept, para crear un diseño eficiente de una cocina profesional y proporcionar un equipamiento de la mejor calidad.

Para el espacio de cocina se instalaron los siguientes equipos de nuestra serie 900 de la gama modular y puente:

  • Cocina industrial Repagas. Modelo CG-920/M. Cocina a Gas de gran diseño, potencia, funcionalidad seguridad y versatilidad. Con fuegos que te permiten un alto rendimiento. Exterior fabricado en acero inoxidable. Cuenta con sistema de refrigeración ventilado lo que te permite una distribución del aire indirecta sobre el alimento. El control de la temperatura de la evaporación se hace por válvula termostática.
  • 3B- COUP DE FEU/ Placa radiante. Modelo CG-910/RM. Cocina industrial a Gas, placa radiante Repagas. Placa superior fabricada en hierro fundido para favorecer la transmisión de la temperatura. Encimera compuestas de fuegos abiertos con piloto de encendido, válvula de seguridad y termopar. Cuenta con quemadores de alto rendimiento con tapas de latón mecanizado. Parrillas fabricadas en hierro fundido con esmalte antiácido de dimensiones 390 x 368 mm. Mandos ergonómicos de poliamida resistentes al calor.
  • Cocina industrial Repagas con fuegos grandes permiten un alto rendimiento, diseñados para ofrecer el máximo poder calorífico posible.

Para la zona de pastelería se instalaron los siguientes equipos:

  • Horno Combinado Cook & Chill, Horno HE-611/2 Repagas. Dispone de una cámara de cocción abrillantada de acero inoxidable y techo y fondo de acero, compatibles con tus bandejas GN 1/1 y GN 2/1. Función enfriamiento automático de la cámara de cocción con puerta cerrada. Horno mixto multifunción con mandos y pantalla a LED (7 segmentos). Función Convección de 30º C a 270ºC y % de humedad de 0 a 100. Mixto de 30ºC a 250ºC y % de vapor de 10 a 90. Vapor de 30ºC a 125ºC. Predisposición del control a distancia de los picos de potencia.
  • Abatidor de temperatura Repagas con estructura en acero inoxidable, modelo AT-511. Paredes laterales y panel de mandos satinados con acabado scotch. La cámara de refrigeración tiene ángulos redondeados y un orificio de descarga de condensación en el fondo: ideal para introducir bandejas GN 1/1 y/o bandejas de pastelería de 600x400mm. Cuenta con estructura soporte-cubetas está realizada en hilo de acero inoxidable fácilmente desmontable. El sistema de refrigeración es ventilado lo que te permite una distribución del aire indirecta sobre el alimento. El control de la temperatura de la evaporación se hace por válvula termostática.

Desde Repagas Concept  también se implementó una solución completa para el office de camareros y la zona de lavado, incluyendo el equipamiento necesario.

Resultados:

Un espacio de cocina ideal para  un chef de estrella Michelin y reconocimiento internacional como Pepe Rodríguez, con equipamiento de hostelería Repagas. Si quieres más detalles de la instalación  y los resultados finales pincha aquí.

Proyecto Integral realizado por: Repagas Concept

 

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