Horno combinado



Nuestros modelos de horno combinado pueden ser tanto a gas como eléctricos. Disponen de una cámara de cocción abrillantada de acero inoxidable y techo y fondo de acero, compatibles con tus bandejas GN 1/1 y GN 2/1.

Los hornos combinados Repagas constan de varios elementos que te facilitarán su uso: ventilador de cocción y generador de vapor, iluminación halógena de la cámara de cocción, panel de mandos electromecánicos o digitales según el modelo, estructura porta-bandejas desmontable, puerta con posiciones intermedias de parada a 90º y 130º con doble cristal templado con cámara de aire abierta, cubetas de recogida y desagüe de líquidos de condensación.

Para tu seguridad el horno combinado disponen de aislante térmico en fibra cerámica con barrera anti-radiación, térmicos y termostatos conectados con alarmas y  grado de protección IPX5.  Su panel deflector entre cámara de cocción y su compartimento del intercambiador/ventilador con apertura “tipo libro” te permitirán un fácil mantenimiento y limpieza.


Modelos y especificaciones

ALIMENTACIÓN MODELO DIMENSION POTENCIA VOLUMEN
Eléctrico HE-611/1_Eléctrico 920 x 874 x 730 mm 10.10 kw 0.95 m3
Eléctrico HE-1011/1_Eléctrico 920 x 874 x 975 mm 17.30 kw 1.21 m3
Eléctrico HE-1221/1_Eléctrico 1.183 x 1.090 x 1.107mm 27.50 kw 2.07 m3
Gas HG-611/1_Gas 920 x 874 x 730 mm 13.50 kw 0.95 m3
Gas HG-1011/1_Gas 920 x 874 x 975 mm 19.50 kw 1.21 m3
Gas HG-1221/1_Gas 1.183 x 1.090 x 1.107mm 32.50 kw 2.07 m3
Eléctrico HE-611/2_Eléctrico 920 x 874 x 730 mm 10.10 kw 0.98 m3
Eléctrico HE-1011/2_Eléctrico 920 x 874 x 975 mm 17.30 kw 1.21 m3
Eléctrico HE-1221/2_Eléctrico 1.183 x 1.090 x 1.197 mm 27.50 kw 2.18 m3
Eléctrico HE-2011/2_Eléctrico 929 x 892 x 1.795 mm 34.30 kw 2.07 m3
Eléctrico HE-2021/2_Eléctrico 1.193 x 1.074 x 1.795 mm 55.50 kw 3.04 m3
Gas HG-611/2_Gas 920 x 874 x 730 mm 13.50 kw 0.98 m3
Gas HG-1011/2_Gas 920 x 874 x 975 mm 19.50 kw 1.21 m3
Gas HG-1221/2_Gas 1.183 x 1.090 x 1.197 mm 32.50 kw 2.18 m3
Gas HE-2011/2_Gas 929 x 892 x 1.795 mm 37.00 kw 2.07 m3
Gas HE-2021/2_Gas 1.193 x 1.074 x 1.795 mm 55.00 kw 3.04 m3
Eléctrico HE-611/3_Eléctrico 920 x 874 x 730 mm 10.10 kw 0.98 m3
Eléctrico HE-1011/3_Eléctrico 920 x 874 x 975 mm 17.30 kw 1.21 m3
Eléctrico HE-1221/3_Eléctrico 1.183 x 1.090 x 1.197 mm 27.50 kw 2.03 m3
Eléctrico HE-2011/3_Eléctrico 929 x 892 x 1.795 mm 34.30 kw 2.07 m3
Eléctrico HE-2021/3_Eléctrico 1.193 x 1.074 x 1.795 mm 55.50 kw 2.30 m3
Gas HE-611/3_Gas 920 x 874 x 730 mm 13.50 kw 0.98 m3
Gas HE-1011/3_Gas 920 x 874 x 975 mm 19.50 kw 1.21 m3
Gas HE-1221/3_Gas 1.183 x 1.090 x 1.197 mm 32.50 kw 2.03 m3
Gas HE-2011/3_Gas 929 x 892 x 1.795 mm 37.00 kw 2.07 m3
Gas HE-2021/3_Gas 1.193 x 1.074 x 1.795 mm 55.00 kw 2.30 m3


¿Qué es un horno combinado?

Un horno combinado podría definirse como el dispositivo de cocina altamente parametrizable capaz de mezclar, en una misma cámara de cocción, convección forzada y aporte de vapor.

¿Cuáles son las ventajas de un horno combinado?

El horno combinado es una herramienta muy versátil que asegura una distribución del calor uniforme. Está diseñado principalmente para grandes volúmenes de producción, combinado calor seco y vapor.

Los diferentes ambientes de cocción que proporcionan los hornos combinados permiten realizar tratamientos térmicos específicos para cada grupo de alimentos. Por ejemplo, el calor seco (convección forzada) se utiliza fundamentalmente para asar y dar acabados crujientes a las elaboraciones jugando con los parámetros de humedad relativa de la propia materia prima. Además, la sonda de temperatura del horno combinado permite cocciones muy precisas controlando de manera milimétrica la temperatura interna del producto.

Con el modo vapor podemos cocinar de manera respetuosa pescados, verduras, mariscos y pastas. El vapor 100% es el ambiente de cocción ideal para elaboraciones al vacío y baja temperatura debido a la conductividad térmica y estabilidad que se produce dentro de la cámara de cocción. La combinación de ambos sistemas, vapor y calor seco, nos ofrece la posibilidad de regenerar elaborados con una gran calidad organoléptica, compensado la deshidratación con aporte de humedad. Este sistema también permite cocciones muy técnicas en materias primas delicadas como, por ejemplo, pescado fresco.

¿Qué tipos de hornos combinados existen?

Actualmente hay una gran variedad de hornos combinados. A grandes rasgos, podríamos clasificarlos por su capacidad de producción y por su forma de manejo (a gas o eléctricos). En este orden de ideas tendríamos por un lado hornos de 6, 10, y 20 bandejas, y por otro lado hornos electromecánicos o con display completamente digital.

Los hornos combinados REPAGAS se comercializan en tres niveles:

  • Power line: con display numérico y pulsadores de membrana.
  • Profesional line: con display táctil.
  • Star line: completamente digitales.

Otra clasificación a tener en cuenta es el sistema de producción de vapor. Los hornos combinados REPAGAS, a diferencia de muchos otros del mercado que producen el vapor a través de un boiler, son de vapor directo, es decir, producido directamente en la cámara de cocción mediante dropcrusher.

Contacto

Avda Fuenlabrada 12
28970 Humanes de Madrid
Tel: +34 91 604 82 44
Fax: +34 91 604 81 78
info@repagas.com

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