Alitas hot bbq

Ingredientes (6 pax)

 

  • 1kg de alitas de pollo partidas
  • 200ml de salsa barbacoa
  • c/n de salsa chipotle o tabasco

 

Procesos de cocción:

 

  • Alitas hot bbq :
    • Modo: sous-vide
    • Tiempo: 1 hora
    • Temperatura: 80ºC
  • Regeneración y acabado alitas: Programa Roast

 

Recomendación e-compact: para dar un acabado dorado y crujiente a tus elaboraciones Sous-vide utiliza el programa “Roast”. Opcionalmente, podemos dar una acabado “a la brasa” a nuestras elaboraciones Sous-vide en el horno de brasas REPAGAS

 

Elaboración:

 

  1. En un bol incorporamos la salsa barbacoa y unas gotas de picante al gusto. Introducimos las alitas e integramos con la salsa, dejando marinar al menos dos horas
  2. Introducimos las alitas en el horno e-compact y aplicamos el programa “alitas hot bbq”.
  3. Al terminar el proceso de cocción introducimos las alitas en el abatidor AT-511/eC y llevamos a temperatura de conservación o damos acabado directamente.
  4. Para terminar las alitas las introducimos en el horno e-compact aplicando el programa de regeneración y acabado “Roast”.
  5. Para servir laqueamos con ayuda de una brocha las alitas con salsa barbacoa.

 

 

 

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

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