Brocheta-de-pulpo-y-gambon---Receta-Repagas

Brocheta de pulpo y gambón con mayonesa de wasabi

Te traemos una receta con algunos de los grandes productos que el mar nos da: el pulpo y el gambón. Pero antes de pasar a la receta, como siempre, hablaremos del origen de uno de ellos, el pulpo. Los antepasados de esta especie se originaron y evolucionaron en la Antártida hace 33 millones de años. Su diseminación y llegada a nuestras costas surgió por la evolución de la circulación oceánica. Actualmente podemos encontrar  pulpos en las fisuras y hendiduras de las rocas marinas, donde viven.

 

Ingredientes: 

      • Patatas baby
      • Gambones
      • Pulpo congelado crudo
      • Mayonesa
      • Wasabi en polvo

 

Elaboración: 

Para el pulpo: descongelamos el pulpo en refrigeración durante unas 24 horas aproximádamente. Lo limpiamos y porcionamos, envasando al vacío y por separado, la cabeza, la parte final de los tentáculos y las patas. Cocinamos durante 95 minutos a 95º con 100% de vapor saturado en nuestro horno combinado HE-1011/2. La cabeza y la parte final de los tentáculos la reservamos para otras elaboraciones y cortamos las patas en discos regulares.

Para las patatas baby:   después de lavarlas las horneamos durante 25 minutos en el horno combinado HE-1011/ a 100º durante 25 minutos en modo 100% vapor. Las cortamos por la mitad y reservamos.

Para los gambones: tras pelarlos y retirarles el tubo digestivo procedemos a envasarlos al vacío y cocinamos a 95º durante 5 minutos en modo 100% vapor. Reservamos.

Para la mayonesa de wasabi: mezclamos mayonesa con wasabi en polvo y un poquito de agua hasta conseguir un salsa fina y homogénea.

 

Montaje: 

Con la ayuda de una brocheta montamos media patata (con la parta plana hacia abajo), un gambón y terminamos con un disco de pulpo. En un plato pequeño damos  un punto de la mayonesa y encima colocamos la brocheta ya montada.

 

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Contacto

Avda Fuenlabrada 12
28970 Humanes de Madrid
Tel: +34 91 604 82 44
Fax: +34 91 604 81 78
info@repagas.com

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar