Receta-Tiramisu-Repagas-Destacado

Tiramisú 2.0 – Descubre la receta

Hoy traemos una receta de Tiramisú, pero con una elaboración especial, pero primero vamos a conocer sus orígenes. Para todos es el postre italiano más conocido, pero su historia es relativamente reciente, y no tradicional. Su receta no se encuentra en grandes compendios gastronómicos hasta el mitad del siglo XX por lo que han surgido muchas leyendas sobre sus orígenes.

La más antigua se remonta a finales del siglo XVII, que cuenta que era una ofrenda a Cosme III de Médici, Gran Duque de Toscana. Los pasteleros encargados de la elaboración decidieron reflejar en el Tiramisú  los rasgos del duque: el café representando su fuerza, el cacao su virilidad y el mascarpone su humildad.

No obstante, lo cierto es que no existen evidencias claras de la aparición del Tiramisú en la gastronomía.

 

Ingredientes:

  • 500 gr de queso Mascarpone
  • c/n de Sal
  • 80 gr de azúcar
  • 2 colas de pescado
  • 300 ml de nata
  • 2 cargas de óxido nitroso
  • Bizcochos de soletilla
  • Café
  • Canela
  • Tía maría
  • Cacao en polvo

 

Elaboración:

Para la espuma de mascarpone

En un cazo calentamos la leche (sin llegar a hervir), disolvemos la gelatina, la sal y el azúcar. Después incorporamos el queso y disolvemos removiendo constantemente hasta conseguir una crema lisa y sin grumos (si es necesario turbinamos y posteriormente colamos). Atemperamos e introducimos en un sifón de 1 litro con dos cargas de gas para pasar a refrigeración durante al menos dos horas.

Para el café aromatizado

en un cazo ponemos a calentar dos tazas de café negro, una rama de canela y Tía María al gusto. Dejamos reducir a fuego medio bajo y atemperamos.

 

Montaje:

En el fondo de una copa cóctel colocamos tres trocitos de soletilla y mojamos con el café aromatizado. Luego incorporamos la espuma de mascarpone y terminamos espolvoreando cacao en polvo como topping.

 

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

 

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