Maquinaria de hostelería 

En Repagas somos líderes en equipamiento profesional para hostelería, por ello, contamos con una amplia selección de productos fabricados con los la mayor calidad y creando pensando en las necesidades de quien los utiliza. Somos un referente en el sector hostelero, ya sea en restaurantes, hoteles, restauración organizada… gracias a nuestra maquinaria de hostelería, presentando soluciones gastronómicas con las que dotar a los profesionales de un espacio gastronómico de primer nivel. 

Diseña tu cocina

Dale forma y consistencia a tu proyecto con nuestro planificador de cocinas, y encuentra el equipo que necesitas.

Ver más

Solicita asistencia

Si tienes una incidencia contáctanos y te daremos respuesta a través de nuestros responsables técnicos.

Ver más

Repagas, especialistas en maquinaria de hostelería

Experimenta el rendimiento y la calidad de nuestros productos para la cocina profesional e industrial, nuestra maquinaria de hostelería está fabricada con un solo objetivo: satisfacer las necesidades de los chefs más exigentes. Confía en nuestra amplia experiencia en el sector hostelero y comprueba la verdadera cocina de eficiencia y alto rendimiento que ofrecemos en Repagas.

Últimas entradas del blog

¿Cómo implementar el Menu Engineering en mi restaurante?

08 Ago 2019
La idea de montar un restaurante de la forma tradicional y esperar a que los clientes lleguen, cada día es más complejo y la hostelería está mucho más profesionalizada. Por esta razón surgen herramientas que permiten tener un mayor control de nuestro negocio facilitando el tomar medidas en diferentes campos como hemos podido observar en anteriores post como “¿Conoces la capacidad real de tu restaurante?” o “Big data en la restauración".  

¿Qué es el menu engineering?

  El menú engineering es una técnica interdisciplinar utilizada en los restaurantes para estudiar la rentabilidad del negocio mediante el análisis de los márgenes de beneficio de cada artículo, así como de la popularidad de cada plato.   Los márgenes de beneficio bruto que aporta un plato son fácilmente calculables: Margen de beneficio bruto = Precio de venta - Coste de materia prima   En este caso costes de servicio, costes de suministros de gas, luz, agua, etc… no se contemplan ya que nuestro enfoque es en la carta del restaurante.  

Analizando nuestro menú del restaurante

  Si tenemos un negocio en marcha sabemos, a ojo de buen cubero, cuáles son los platos que más se venden, los que menos, los más populares, los mejor valorados, etc… Y como es una práctica habitual, la cuenta solemos llevarla de cabeza y no prestamos atención a los detalles para potenciarlos. Vamos a organizar por etiquetas los distintos platos de nuestra carta para evaluar su rendimiento. La nomenclatura de los platos pueden cambiar dependiendo del autor o del país, pero la clasificación es siempre la misma: encontrar la relación entre popularidad y margen bruto de explotación.   Los platos estrella: Son los platos que aportan una notable popularidad y un considerable margen bruto en nuestros beneficios. En estos platos es recomendable seguir estas pautas:
  • Revisar la calidad periódicamente.
  • Estar situados en la carta de forma estratégica.
  • Probar variantes alternativas de forma ocasional para mejorar el plato o crear nuevos.
  Los platos de batalla: Son también populares pero que no aportan un gran beneficio bruto debido a distintos factores como pueden ser, platos similares de la competencia (precio), materia prima elevada (sobrecostes), etc. Varios puntos a tener en cuenta en estos platos son los siguientes:
  • Conservarlos sin cambios en precio o materias primas.
  • Buscar alternativas más económicas que den el mismo resultado.
  • Aumentar el precio de venta para convertirlo en plato estrella.
  Los platos enigma: estos no tienen popularidad pero el beneficio bruto es considerable. En estos casos evaluar el porqué nos llevará un poco más de trabajo y podremos probar distintas opciones como por ejemplo:
  • Cambiar las guarniciones.
  • Renombrar el plato.
  • Promocionarlo o situarlo mejor en la carta.
  • Bajar su precio de venta.
  Los platos rata: estos platos son aquellos los cuales no aportan ni popularidad ni un beneficio bruto que nos pueda ser lo suficientemente rentable. Hay algunas condiciones por las que podamos tener este tipo de platos en la carta:
  • Son fáciles de producir o almacenar.
  • Si son productos con un prestigio que no da mucho margen.
  • Si ha sido un plato tradicional del restaurante y por moda ahora no encaja.
     

¿Cómo implemento el menu engineering en mi restaurante?

  Ahora que ya sabemos categorizar los platos de nuestra carta, vamos a ver cómo implementarlo. La mayoría de restaurantes cuentan con un TPV que permite registrar la venta de los distintos platos de la carta y de esta forma se hace mucho más ágil el trabajo. Todos esos datos hay que saber interpretarlos para conocer realmente cómo funciona nuestro restaurante. Aun así, os dejamos una enumeración que sirve como ejemplo para obtener una base de datos completa.  
  • Nombre del plato
  • Fecha de venta
  • Servicio (mañana, mediodía, noche)
  • Cantidad total (popularidad)
  • Precio producción
  • Precio venta
  • Con descuento (sí / no)
  • Margen de beneficio bruto (%)
  Con todos estos datos ya podemos realizar muchas preguntas y obtener respuestas claras. Evidentemente, un programa como excel nos facilitará mucho el proceso y el poder realizar un análisis de investigación mucho más completo.    
Leer más

Tu cocina profesional a medida con Repagas

Ponemos a tu disposición un amplio catálogo de productos de maquinaria de hostelería profesional, y te ayudamos a diseñar tu proyecto integral a través de nuestro servicio Repagas Concept. Crear la cocina profesional que necesitas nunca había sido tan sencillo, podrás hacer realidad el proyecto gastronómico que imaginabas. 

icono-logo-white

Casos de éxito

Recibe información en tu correo

Suscríbete a nuestra newsletter para recibir noticias, proyectos y novedades de Repagas.

Repagas, compromiso con la calidad

La mejor manera de hacernos mejores es estar en constante cambio y evolución, ofrecer soluciones y compromisos donde otros no llegan. En Repagas empleamos esta determinación para buscar alternativas que mejoren el comportamiento de nuestros equipos y los hagan diferentes para lograr la máxima calidad. Todos nuestros productos de maquinaria de hostelería están diseñados y fabricados pensando en ti, para satisfacer las necesidades específicas de tu negocio.

Contacto

Avda Fuenlabrada 12
28970 Humanes de Madrid
Tel: +34 91 604 82 44
Fax: +34 91 604 81 78
info@repagas.com

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar