Quesada

Ingredientes (2 tartas)

 

  • 250g de queso de burgos
  • 250g de queso crema
  • 8 huevos
  • 860ml de leche condensada (lata grande)

 

 

Procesos de cocción:

 

  • Modo: mixto 40 % de humedad
  • Tiempo: 40 minutos
  • Temperatura: 170ºC
  • Velocidad del ventilador: 2

 

 

Recomendación e-compact: podemos utilizar las velocidades bajas de ventilador en elaboraciones de repostería para acabados más sutiles.

 

 

Elaboración:

 

  1. Colocamos todos ingredientes en un bol y con la ayuda de batidora de mano los turbinamos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos
  2. Vertemos la mezcla en dos moldes redondos de 25cm y aplicamos el programa “Quesada”.
  3. Una vez terminada la cocción introducimos en el abatidor REPAGAS y llevamos a temperatura de conservación.

 

 

Montaje:

 

Para servir podemos cortar con un aro redondo o cuadrado y decorar con kiwi o fresones laminados.

 

 

 

 

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

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