Salmón grill

Ingredientes (6pax)

 

  • 6 supremas de salmón con piel

 

 

Procesos de cocción:

 

  • Modo: mixto 30% humedad
  • Sonda corazón: 45ºC
  • Temperatura: 240ºC
  • Velocidad del ventilador: 5
  • Precalentamiento antes de cocción

 

 

Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío de manera opcional.

 

 

Elaboración:

 

Colocamos las supremas de salmón encima de la bandeja grill en introducimos la sonda de vacío en una de ellas. Introducimos la bandeja con el horno precalentado en el programa “Salmón grill”.

 

 

Montaje:

 

Hacemos un fondo de plato con salsa de tinta de sepia y ajo negro. Colocamos algas Codium, hacemos una cama de wakame y posamos el salmón.

 

 

 

 

Pablo Martínez, Chef Corporativo Repagas

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