¿Qué es una sartén basculante?

Es una maquinaria de gran capacidad de producción (de 70 a 120 litros) que se puede utilizar como marmita, como fry-top y para realizar sofritos, sopas, estofados, fondos y pequeñas frituras.  Es una herramienta muy versátil y con un manejo realmente sencillo: simplemente hay que seleccionar la temperatura adecuada en cada momento del proceso de cocción. Las sartenes basculantes REPAGAS disponen de una cubeta antiadherente que facilita enormemente las operaciones de cocción y limpieza.

Principales ventajas de las sartenes basculantes en la cocina

Las sartenes basculantes, debido a su gran capacidad, son utilizadas principalmente en restauración colectiva. Las ventajas que ofrece este tipo de maquinaria son:

• Gran volumen de producción.
• Facilidad de limpieza.
• Favorece la calidad organoléptica de las elaboraciones.
• Los tiempos de cocción son más reducidos con respecto a los procesos tradicionales
• Su cubeta basculante facilita las operaciones de servicio en cocina (llenado, vaciado y cocción).

Las sartenes basculantes REPAGAS, tanto a gas como eléctricas, disponen de un sistema de rotación de la cubeta muy preciso, evitando desbordamientos gracias a su drenaje gradual.

Sartén basculante a gas o eléctrica

El funcionamiento de las sartenes basculantes, a gas o eléctricas, es idéntico en ambos modelos. Dependerá de las características y complejidad de la instalación (barcos, semisótanos, etc) el decantarse por un modelo u otro.

Características constructivas de los modelos de sartén basculante a gas y sartén basculante eléctrica.

 En el caso de la sartén basculante a gas el calentamiento se hace por quemadores tubulares de acero inoxidable. La alimentación a gas es a través de una válvula termostática con sistema de seguridad con termopar. La regulación de la temperatura va desde a los 100ºC a los 300ºC.

Por otro lado, los modelos de sartén basculante eléctrica se calientan por medio de resistencias acorazadas de aleación controladas por termostato con regulación entre los 45ºC y 300ºC.

En cualquier caso, ya sea a gas o eléctrica, nuestras sartenes basculantes ofrecen las mismas prestaciones.