Cocinas profesionales - Planchas industriales


Nuestras planchas industriales te ofrecen tres formatos dependiendo de cuáles sean tus necesidades, con espesores de 8, 12 o 15mm. Para tus recetas más delicadas te recomendamos los modelos de cromo duro, todos ellos tienen un baño de entre 50 y 100 micras para proporcionarte el mayor “efecto espejo” del mercado. Estas planchas Repagas están especialmente indicadas para que trabajes mariscos, pescados y verduras ya que están dotadas de válvula o termostato de regulación. En cambio, para elaboraciones de carnes o grandes producciones, te convienen nuestras planchas industriales de acero pulido y rectificado.


Plancha a gas

Los modelos de plancha a gas de Repagas están diseñadas en acero inoxidable AISI-304 y cuentan con palastro de acero pulido con espesor de hasta 15mm con baño en cromo duro que está especialmente tratado para conseguir un temperatura uniforme y constante en todas tus elaboraciones.  Constan de piloto con piezoeléctrico, termopar y válvula termostática de regulación que puede llegar hasta 285ºC.

Nuestras planchas a gas están fabricadas pensando en la seguridad y usabilidad, por lo que disponen de características como cajón delantero para recoger las grasas y mandos ergonómicos con resistencia a altas temperaturas para facilitarte su manejo.

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Plancha eléctrica

Nuestros modelos de plancha eléctrica están fabricados en acero inoxidable de acabado scotch, con palastro de acero pulido y rectificado de 12 o 15mm de espesor, tratado para garantizarte la uniformidad y mayor temperatura en todos sus puntos.  Tienen resistencias rectangulares, termostato de regulación y piloto indicador de encendido. Los mandos son ergonómicos para un mejor manejo y de poliamida resistente al calor. Además nuestras planchas eléctricas cuentan con cajón delantero recoge-grasas para facilitarte su limpieza, y peto lateral y trasero para evitar salpicaduras.

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Qué es una plancha industrial:

La denominación de la plancha industrial proviene de la técnica de cocina que se utiliza con este tipo de aparatos. Técnica que tiene como característica principal el empleo de la distribución del calor sobre los alimentos a través de la conductividad de una plancha de metal.  Existen diferentes modelos de plancha industrial que funcionan con alimentación a gas o eléctrica, con diferentes tamaños, espesores, materiales y características.

Características de las planchas industriales:

Las planchas industriales se caracterizan por facilitar un tipo de cocina que apenas requiere aceite en su elaboración por lo que preserva la calidad del género a cocinar. Están fabricadas con materiales de calidad con alta transferencia de calor para cocinar directamente sobre su superficie.

Las planchas industriales de Repagas se caracterizan por tener:

1. Canal o cajón delantero recogegrasas que facilita la limpieza de la máquina.

2. Control de temperatura por válvula termostática en los modelos a gas y termostato de regulación en los modelos eléctricos.

3. Palastros especialmente tratados para garantizar la uniformidad y máxima temperatura de trabajo en todos sus puntos.

4. Dispositivos de seguridad.

Tipos de plancha industrial:

Plancha industrial a gas:

Una de sus características principales es la gran potencia, llegando a alcanzar altas temperaturas con poco consumo.

Plancha industrial eléctrica:

Se caracterizan por su fácil uso y portabilidad. Son ideales para espacios donde no sea posible la instalación a gas (sótanos, barcos…).

A su vez estas planchas pueden ser de:

Planchas de cromo duro:

Son planchas que disponen de una placa de gran inercia térmica. Un palastro de acero pulido y rectificado con baño de cromo duro. Muy recomendado para el trabajo con pescados y verduras. Es resistente a la abrasión y a los posibles daños producidos por el uso de espátulas.

Planchas de acero inoxidable pulido:

También existe la posibilidad de elegir la superficie entre lisa y lisa+ranurada. Esta última permite marcar las líneas de acabado características de la parrilla del producto cocinado.

Aspectos a tener en cuenta para elegir una plancha industrial:

  • Ubicación y espacio del que disponemos.
  • Tipo de potencia y fuente de energía que necesitamos.
  • Productos que vas a tratar.
  • Frecuencia de uso.
  • Control de temperatura.
  • Capacidad de la plancha.
  • Facilidad de limpieza y mantenimiento.

Consejos de utilización de las planchas industriales:

Si necesitas cualquier información sobre las aplicaciones gastronómicas de las planchas industriales Repagas, nuestro chef Pablo Martínez te asesorará. Consulta la sección Chefconsulting en nuestra web o envía un mail a chefconsulting@repagas.com

Contacto

Avda Fuenlabrada 12
28970 Humanes de Madrid
Tel: +34 91 604 82 44
Fax: +34 91 604 81 78
info@repagas.com

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